魂牵梦萦家常干烧大黄鱼

过年家家户户冰箱里一定少不了海鲜
鱼，在中国人的年菜中有着特别的地位
所谓无鱼不成席，除了年年有余的口彩
鱼本身代表了一种珍味

有一种海鱼可谓是国民鱼
它是海边人家的家常
也曾经是内地许多城市居民童年的美味记忆
它，就是大黄鱼

大黄鱼是海鲜箱中必不可少的产品
很多人望而却步不知道怎么吃它
经常随意蒸一蒸就应付过去了
苏小厨给大家分享一道美味的干烧黄鱼

关于大黄鱼，袁枚著名的《随园食单》中有句论断
“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”
他的意思是说黄鱼本身就是味厚的鱼
不可以用清淡的方法来料理
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所以，你终于知道为什么之前觉得不好吃了吧~
老爸开开心心两杯茅台下肚甚是欢喜
主角：魂牵梦萦的大黄鱼
客串：葱、姜、洋葱

1⃣用料酒、盐腌制20分钟
2⃣洋葱姜蒜爆香
放入黄鱼两面煎两分钟
3⃣加入适量清水煮开
以老酒、生抽、盐、糖调味
再来一点老抽上色
撒上葱花，勾芡出锅

对于食客来
大黄鱼最大的特征是蒜瓣肉
蒜瓣肉是对鱼肉质的一种形容
白嫩、几乎无刺、肉块像蒜瓣一样完整
大黄鱼就是这种肉质的典型代表
在东部沿海尤其浙江福建
大黄鱼早已是当地饮食文化不可或缺的部分
在拥有历史悠久传统渔场的宁波
大黄鱼更是地方饮食中的核心角色

“”锅里炖着大黄鱼“”
是对中国人辛苦一年的犒劳
新的一年开端艰辛
但，各位共勉

用料  

魂牵梦萦家常干烧大黄鱼的做法  

1. 备菜，大黄鱼化冻

2. 加入老酒，盐腌制20分钟

3. 葱姜蒜爆香

4. 放入大黄鱼两面煎两分钟

5. 加水炖煮，调味，勾芡，撒葱花，出锅

6. 肉质肥美

7. 来杯白酒完美！