小份啤酒鸭,高颜值超有食欲,简直是下饭利器!
- 红烧
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用料
麻鸭 | 半只约500克 |
啤酒 | 250毫升 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒 | 5粒 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小片 |
香叶 | 1小片 |
姜 | 4片 |
葱白 | 少许 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
小份啤酒鸭,高颜值超有食欲,简直是下饭利器!的做法
麻鸭切成中块,洗净沥干并用厨房纸“擦去全部水分”(关键步骤1)
锅中多放盐,把花椒、八角、桂皮、香叶、姜、葱白爆香。之后放入鸭肉,煎至“完全无血色”为止(需要一些时间,关键步骤2)
用小勺捞出“绝大部分底油”(不捞油的话最后会很腻,关键步骤3)
倒入啤酒和部分纯净水,没过鸭肉,加入老抽和生抽,加盖小火炖半小时
大火收汁,加入“少量的盐和糖”提鲜(关键步骤4),随后盛出
小贴士
决定口感的关键4步请见以上括号备注
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