干锅鸡杂
- 干锅
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夹杂是及杂碎的通常,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有多种营养。中医认为他们有助消化、和脾胃之功效,能健胃消食、润肤养肌。鸡杂配上泡椒泡姜,脆嫩鲜香、酸辣可口、香味浓郁。
用料
鸡杂 | 适量 |
鸡肠 | 适量 |
鸡油 | 少许 |
大蒜 | 少许 |
泡姜丝 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
干锅鸡杂的做法
将鸡胗横着切几刀,再竖着切几刀,注意不要切断,实在刀工不好的朋友横着不要切断,竖着几刀切断也可。
再将鸡心去头(鸡心头吃了对身体不好),竖着切开鸡心,再片成两片。
将鸡杂和鸡肠加入一勺盐,少许白酒 ,几片姜,抓匀腌制十分钟祛腥。
将大蒜切片,大葱切马耳朵,芹菜拍一下切段,干辣椒切段。
将腌制好的鸡杂加水洗净。
在锅中加入少许水,水开之后加入鸡杂焯水20秒左右捞出控干。
锅中加入适量油,下入花椒干辣椒,然后下泡椒泡姜蒜片翻炒。超出香味后加入少许豆瓣酱,炒出红油后下鸡杂翻炒。再下入大葱和芹菜,少许老抽上色。
调味,加入半勺盐,半勺白糖,半勺胡椒粉,料酒从锅边淋入,祛腥增香,快速翻炒几下。出锅之前再淋上几滴陈醋。在盘底或者锅底垫上鸡少许芹菜叶(豆芽洋葱丝也可以的),然后把炒好的鸡杂倒入盘中即可。
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