网红味儿·低脂咸蛋黄冰淇淋
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最近几年很流行咸蛋黄味的任何东西,因此尝试一下自制冰淇淋,其实之前在南方一些城市也吃过这个口味,很特别,很好吃,虽不复制,但也是参考学习。没加淡奶油,还是秉承本人自己做自己吃不要胖的宗旨,这一次试验,连牛奶都是我用脱脂奶粉的,但是成品口感很好,没有冰渣。希望各位美人都干吃不胖。
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
咸蛋黄 | 2个约25克 |
朗姆酒 | 适量 |
香草膏 | 适量 |
盐 | 适量 |
网红味儿·低脂咸蛋黄冰淇淋的做法
牛奶微微煮沸备用
细砂糖加入到蛋黄中。
用蛋抽打至砂糖融化,蛋糊发白。
隔水加热蛋黄糊,变加热边快速搅打至82度。
取一小部分牛奶倒入蛋黄糊中,混合均匀。目的是使温度适宜,更好的融合两者。
再将蛋黄糊与牛奶混合倒入锅中,小火加热,边加热边用蛋抽搅拌。直至浓稠,离火。
熟咸蛋黄碾碎加入蛋奶液中。
用料理机搅拌一下,没有的话那就尽量将咸蛋黄打处理的碎一些,或者电动打蛋器打一下。
蛋奶液过筛,座冷水降温或冰箱冷藏一会儿。
加入冰淇淋机开始制作。
完成后装入保鲜盒,冷冻定型。我一次吃了大半盒。
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