超简单自制醪糟米酒(免浸泡)
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全家人都喜欢吃醪糟,冰着当饮料,煮着当汤,怎么做都好吃。买来的总觉得不如自己做的放心,于是在下厨房里跟厨友们学习。但是看到有一些方子太麻烦,而且试了几次都没成功,就放弃了。很长时间以后,又动了自制醪糟的念头,在经过总结之前的失败经验后,开动脑筋,想出了既简单又容易成功的办法。这个方法省去了泡糯米的环节,将蒸米改为蒸米饭,节省了很多时间。现在分享给大家,祝你也成功!
边做边整理菜谱,有些照片还没有拍摄,等后面拍照会全部补齐。
用料
糯米 | 500克 |
水 | 约800(具体用量见下面步骤 |
凉白开 | 适量(具体用量见下面步骤 |
甜酒曲 | 2g |
小碗 | 一个 |
勺子 | 一把 |
超简单自制醪糟米酒(免浸泡)的做法
将糯米放入无油的不锈钢盆内
加入清水
可以用秤来量水量,或者用手指测量:先量一下米的厚度
再量一下水的厚度,1:1即可
将盆放入蒸锅,同时放入一个小碗和一把勺子,小碗倒扣,目的是将小碗和勺子同时消毒杀菌。米饭也可以直接用电饭锅做,小碗、勺子单独消毒杀菌,怎么方便怎么来!
盖上盖子大火开蒸。水开后蒸半小时
半小时后,看到米饭蒸好,关火,静置晾凉。此处注意,一定不要掀开盖子,一是因为盖盖子可以避免空气中的脏东西污染米饭,二是因为米是热的,敞开晾在空气中表面的米容易变干,影响后面的发酵及口感。
烧半壶开水,同样,静置晾凉。
待米饭和水都晾凉,将小碗拿出,甜酒曲放入小碗中,倒入凉开水,水量没有严格限制,能完全溶解酒曲就可以。
用蒸过的勺子搅拌至酒曲完全溶解。
将酒曲溶液大致均匀洒在米饭上。
用勺子搅拌米饭,尽量让下面的米饭也沾上酒曲。如果盆子够大,可以再多放一些凉白开,做好后水量会多一些。
盖上双层保鲜膜
用胶条封住盆边。在这里提示:不建议用密封盒,原因后面说。
放在35度左右的地方进行发酵,耐心等待大约36-48小时。夏天放在家里比较热的地方就可以,冬天可以放在暖气上。如果暖气特别烫,为了避免高温杀死菌种,可以在暖气上垫一层毛巾,将盆放在毛巾上。也可以把盆子用被子包裹起来,同时里面放入暖水袋保温。不用避光,但也不建议暴晒。
大约,20小时后,会看到保鲜膜鼓起来了,因为发酵的过程中会产生气体,说明发酵成功。正规厂家的保鲜膜是有弹性的,不会撑破,所以不必担心。如果是密封盒的话,盒盖没有弹性,但气体又必须有散发渠道,有可能会把盒子撑坏。
随着时间的推移,发酵继续,气体会慢慢消失。直到保鲜膜恢复原状。
拿起盆子,前后左右晃动,感觉米饭成一坨,好像漂在液体上灵活晃动,此时糯米中的糖份被完全分解出来,说明做好了。
揭开保鲜膜,米酒甜香立刻沁入心脾,此时可以直接享用。吃不完的要停止发酵,煮开后放凉,保存在冰箱中。
刚做好的米酒甜度大,我通常会加水调到家人喜欢的甜度,煮开,然后放在密封瓶内晾凉再放入冰箱,随喝随取。
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