伯爵红茶贝果(无油低糖)
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又做新的贝果方子啦,这次终于做心心念念的红茶贝果啦,很喜欢红茶味的面包,这个红茶味儿特别浓,那叫一个香!
这里只记录配方,具体的整形和流程可参考之前发的【咖啡贝果】_title_a
用料
高筋粉 | 500克(做12个) |
水 | 294克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
砂糖 | 12克 |
红茶 | 1包(5克) |
煮糖水 | 糖50克+水1000克 |
红茶+200克水泡开放凉,茶叶末切碎。把所有材料和红茶水、茶叶末放入厨师机,记得补齐水量。面团打至光滑,直接分割成12个,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团用擀面杖擀成舌状
右边用手指压扁,从左到右卷起面团,卷一下记得按一下排出空气。卷成长条后,接缝处朝上,把一端用擀面杖压扁,另一段绕过来包裹住捏紧,一定要捏紧!具体整形步骤可以参考【咖啡贝果】_title_a
卷好的贝果
贝果下垫2层油纸,其中一层撕成单个的。放入烤箱发酵20分钟。同时煮糖水,锅底冒小泡即可。
发酵好的贝果拎着油纸放入糖水,正反面分别煮30秒捞出烤箱预热190度,烤20分钟。因为我烤了2层,所以烤10分钟就上下交换下顺序,刚好10分钟左右就能上色,时间正正好~
放凉后冷冻保存,下次吃之前提前拿出来回温,复烤一下更香更脆哦~
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