车轮鹅肝慕斯配千禧番茄果酱

用料  

车轮鹅肝慕斯配千禧番茄果酱的做法  

1. 小番茄去皮一切二，放入白糖、葡萄糖、生姜、橙皮腌制半小时左右，过滤，汁水浓缩至1/3（大火煮开，小火慢煮），然后放入番茄慢煮至果酱透明。

2. 把鱼胶片放进冷水泡软。

3. 鹅肝切块，用盐、胡椒粉、波特酒腌制，然后放烤箱（140度）烤。差不多3-4分钟。然后取出用粉碎机打碎，同时放入枫叶糖浆和软化的鱼胶片一起打碎，过滤，冷却，达到常温未凝固之前拌入打发奶油，放冰箱冷却凝固。然后放入裱花袋挤出所需形状。

4. 最后和番茄酱一起装盘。