🇨🇳南瓜发糕(隔夜一次发酵无泡打粉)
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💭奇怪为啥很多人做发糕用泡打粉?
一个鸡蛋就搞定了(´・_・`)
💭到底发糕有多简单
你试试就知道了呗(*¯︶¯*)
用料
南瓜泥(或紫薯泥、红薯泥) | 130克左右 |
牛奶 | 70克左右(不要一次性加入因为南瓜含水量不一样) |
面粉 | 250g (可220g白面+30g玉米面或其它面) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 1.5克 |
表面装饰果干(蔓越莓干、葡萄干、枸杞、蓝莓干、枣等) | 自选 |
🇨🇳南瓜发糕(隔夜一次发酵无泡打粉)的做法
先做南瓜泥:南瓜洗净切小块放入带盖子可微波的盒子里 加入少量水,开气孔盖盖子,高火微6-8分钟,用筷子能轻松插入就是熟了。拿出南瓜、用勺子将肉舀出、皮扔掉不用。将果肉放进保鲜袋内揉匀。
除果干,所有的材料混合,面团刚开始稍有点粘手,但是你要揉搓到让它不太粘手,形成非常软的一个面团。
搓面团的方法:面团稍成团后,用掌根往前搓,像搓衣服一样,再顺势带回来,揉几下,再搓出去带回来。反复几次面团就不太粘了,最后整理成球形。容器先抹油,方便蒸好的发糕倒出。
将揉好的面团拍扁放在容器里,高度是整个容器高度的四分之一,表面随意摆果干。
⚠️容器里不要放太多面,要预留出3倍的高度,面多容易长出去,发酵的时候要全程盖保鲜膜或盖子的,不要碰到面团,面塌了就长不起来了。发好的面团会长高2.5-3倍。盖保鲜膜冰箱里发酵一夜,冰箱5度,12小时左右。第二天早上拿出来。撕掉保鲜膜,直接冷水蒸。
水烧开上汽之后,计时20分钟,
出锅之后马上扣在木板上散热。
小贴士
💡配方正好是500克的面团,我没那么大的模具和锅,就分了两份放了俩容器。
💡 南瓜紫薯红薯有甜份,加上表面装饰的果干,不需要再加糖了,喜甜的可加10g糖。
💡发酵温度升高,时间就要减少。如果不冷藏,室温25度发酵,要2小时以上 使其发酵充分,看个子长到2.5-3倍再蒸。
⚠️普通发糕配方:
1⃣️面粉300g
(可用250g白面➕细玉米面或黑麦粉或其它你喜欢的任意面50g)
2⃣️牛奶110-130g左右(每种粉吸水性不一样,水不要一次性加入)
3⃣️鸡蛋1个
4⃣️酵母1.5g
5⃣️白糖或红糖20-30g (根据自己喜甜量加)
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