冰糖蜂蜜枇杷蜜

枇杷是近几年我最喜欢的水果之一，但是季节特别短，差不多二十天的样子。吃的比较多的有上海崇明的白沙枇杷，苏州东山的白玉和西山的青种。其他吃过攀枝花的，品种名称不详，崇明的白沙已经断了买的渠道，这两年多吃白玉和青种，白玉甜度相比青种更甜一点，青种应该属于酸甜口感。
今年疫情戴口罩爆发了咽喉炎，我整整咳嗽了二十天之久。正好枇杷上市，买了五斤白玉我三天自己就给解决了，娃和先生吃的不多。
想着我自己的咳嗽，我想着是不是可以熬点枇杷膏，查了一下网友的配方好像有点小麻烦，看到有网友熬枇杷蜜，大概照着熬了一下，但是发现方子有点说的不是很清楚，于是我决定自己写一个，叨叨完毕进入正题。

用料  

冰糖蜂蜜枇杷蜜的做法  

1. 我看其他网友枇杷和冰糖的比例大概是2:1。理论上糖越多保存时间会越长，但是我熬的不多，也不喜欢太甜，所以糖的配方调整了，大家可以根据自己的喜好调整比例，综合自己的口味和需要存放的时间，蜂蜜的量也是可以增减的，甚至也可以不加！要想熬出好看的琥珀色要用黄冰糖才行。图片并非1200g的枇杷，纯粹放图而已。枇杷清洗干净之后用盐水泡一会儿，五分钟十分钟都可以，然后再用清水冲干净，果皮不要去掉，把核和两头弄干净，里面那一层膜也尽量撕去。果皮不去掉熬好的枇杷蜜会保持成型，而且吃起来也有嚼劲，如果果皮去掉，果肉应该会化成泥，就没有熬出来图片那种成块的感觉了。处理果肉的时候要轻柔，最好处理的小块一点，这样果汁析出来的比较快。我是手掰了果肉之后又用水果刀切小块的。弄好的枇杷放进一个大一点的干净容器中，然后把冰糖敲碎，越碎越好，用硅胶铲轻轻把冰糖和果肉搅拌均匀，我放置了二十四小时，当然是密封放在冰箱的，如果着急做至少也要放置四小时以上。

2. 放置好的枇杷你会发现析出了很多果汁，倒进砂锅或者不锈钢锅里开始熬，不建议铁锅，原因铁锅熬出来的影响成色，科学依据不详。先大火烧开，烧开中火十分钟左右转小火，一直熬，不用盖锅盖，盖锅盖也会影响成色，因为析出的果汁挺多的，前半个小时基本偶尔翻一下，熬到差不多一个小时的时候开始顺时针频繁搅拌，这个时候挤进两个柠檬汁，为防止柠檬核掉进去，挤柠檬汁的时候我用漏勺接着的。搅拌均匀继续熬半个小时，这个时候颜色汁果比例状态大概如图，就可以熄火自然开始放凉，放到三四十度的时候倒进蜂蜜搅拌均匀，彻底放凉之后装罐放冰箱，平时想喝用无水无油的勺子挖一些出来泡水喝。蜂蜜不能放到锅里熬，这是常识相信大多数人都知道。因为加了蜂蜜，喝的时候也最好温水或凉水冲饮。熬出来的枇杷颜色深浅也和枇杷的品种有关，有的枇杷果皮颜色本来就偏深，熬出来的颜色自然也会深一点，白玉的果皮颜色偏浅，所以熬出来相对也浅一点，我用的新疆的黑蜂蜜，最后成色也有影响，只要熬到位，颜色深浅不用太纠结。

3. 左边的罐子容量是480ml左右，右边一百多，熬完左边没装下就又装了个小罐子，看着感觉还是很不错的。

小贴士

一滴水也不加！！！做的过程注意卫生，比如手要洗净擦干，盛放的容器开水过一下消毒！