麻薯Q心酥(展艺蛋黄酥皮试验)
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又是一年中秋到,蛋黄酥,月饼做起来!
想想去年一个人起酥揉面实在是一把心酸泪
618购物节偶然在某宝家看到了展艺出品的蛋黄酥专用皮,便想着买了试试,毕竟大牌出品,如果起酥效果OK那就可以解放双手啦~
没有买到咸蛋黄,用了一袋Q心馅,做了一些红豆Q心酥,成品效果还不错,当然肯定无法和手工用猪油起酥的相比啦~如果你自己起酥不太顺手,
我的建议是:如果是做私房生意,可以根据售价和出货量,来决定要不要使用,普通63-80克的蛋黄酥,单只售价8元以下的可以使用这一款酥皮,单只售价8元以上,尤其是12元以上的,为了保证最佳口感,不建议使用。
用料
展艺蛋黄酥专用皮 | 一盒(10片) |
水洗红豆沙馅 | 250克(25*10) |
Q心馅 | 10枚 |
蛋黄液(刷表面) | 2个 |
黑芝麻(装饰) | 适量 |
配方份量可以做10个麻薯Q心酥~ |
麻薯Q心酥(展艺蛋黄酥皮试验)的做法
先拍一下这个蛋黄酥皮,看包装盒还是很诱人的,某宝现价16.8元一盒,小计1.7一个的成本,还是可以接受的
两个一摞,需要静置在室温,完全解冻以后才能使用
解冻的时候,将红豆沙分成25克一个的球
麻薯Q心馅实拍,也是展艺的,一盒大概22个
将麻薯球包裹入豆沙内,揉圆备用
酥皮完全解冻后,可以很轻易地一分为二
取一个解冻好的酥皮,擀面杖水平运动,稍稍擀大一些
收口,包起,掐掉顶部太多的部分,按平
倒过来,收口向下,码在烤盘上,注意间隙
(期间可以开启烤箱预热,上下火180℃)刷两遍蛋黄液(不用蛋清),撒芝麻装饰
放入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤30-35分钟即可(表皮金黄色)
封面成品图,颜值还是很高的~
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小贴士
1.切记!酥皮一定要完全解冻才能使用,千万不要心急,否则很容易两张一起破损作废(最好的办法就是手摸一下表面,没有冰感了就基本OK了)
2.收口时,顶部多余的部分一定要剪去,否则底部会非常厚非常硬,严重影响口感
3.烘烤到28-30分钟时,需要守在旁边,内部由于使用了麻薯馅,所以时间过长压力增大很容易爆裂开,影响美观
4.食谱中的麻薯馅可以替换成咸蛋黄,直接做蛋黄酥
蛋黄需要提前烤熟(喷白酒烘烤,上下火200℃7-8分钟)
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