我最爱的红豆肉松麻薯蛋黄酥（爱吃甜品糕点系列4）

去年去了蛋黄酥的坑后就不法自拔，最近研究了做蛋黄酥的方法，做了一个黄油版本。

用料  

我最爱的红豆肉松麻薯蛋黄酥（爱吃甜品糕点系列4）的做法  

1. 先自制红豆沙，提前一晚上泡红小豆，第二天煮熟后放在搅拌机中，并放入适量糖。

2. 如果甜度不够可再加入一些搅拌均匀后放在一旁放凉放干后备用（如果不够干可以放在平底锅中翻炒一会儿），这样红豆沙泥就做好了。

3. 接下来是做麻薯，将所有原料放入一个小碗中，搅拌均匀。

4. 放入蒸锅，蒸20分钟后，放凉备用。

5. 把配方中所写的油皮、油酥配料分别混合和成面团，如上图。

6. 将两者都分别均分成油酥每个15g，油皮每个20g。

7. 接下来将油酥分个包在油皮里面，裹成圆球状。

8. 将混合的面团擀成牛蛇状，再卷起来。

9. 六个都重复上面操作，得到如图的状态，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10. 再把刚才松弛好的面卷按照如图方向擀成长条状，再卷起来。

11. 6个都重复上面操作，得到如图状态的面卷，放置松弛15分钟，用手掌按压后擀成大圆片状备用，用来包蛋黄酥的馅儿。

12. 接下来是处理蛋黄酥的馅儿，先把提前烤好的蛋黄外面分别包上红豆沙泥，再把顶部包上麻薯，喜欢的朋友也可以在麻薯顶部撒上适量肉松，我做了两个有肉松的这次

13. 大概就成了这个状态，麻薯实在太容易粘手，拿取时记得把手上多沾些水。

14. 接下来就是把整好的馅儿包入提前做好的起酥面片中，虎口收口，包好分别放入烤盘中，再刷上两层蛋液以及撒上适量黑芝麻。

15. 放入提前预热的烤箱中，以180度烤制20分钟。

16. 焦香酥脆的蛋黄酥出炉了，卖相看起来还不错。

17. 放凉后包在包装盒中送朋友或家人都很不错。

18. 吃起来切开后大概是这个样子，外酥里嫩。

小贴士

1.取麻薯时一定要把手上沾取一定量的水，不然麻薯特别粘，很难操作，同时麻薯做好提前放凉后再用。
2.自制红豆沙时可以多放些代糖，不然红豆沙甜度不够，口感不够好。
3.不想自己做红豆沙怕麻烦的朋友，也可以直接在网上买，外面卖的甜会非常多，可以买低糖的红豆沙，吃起来健康一些了。
4.也可以做奶黄馅儿，紫薯馅儿，芋泥馅儿等
5.倘若包麻薯的话，一定要用小蛋黄，倘若买的大蛋黄就不要加麻薯了，不然包不进去。
6.擀皮时手要轻，也不要反复擀来擀去，以免破酥混酥。
7.制作酥皮过程中一定要注意盖好保鲜膜，以免皮干了，会影响制作效果。