浓郁不腻巧克力烤布蕾
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吃多了原味的,可以试试这款,第一次做来送闺蜜,她给了很高的评价,才决定来写个菜谱记录一下用料
已经反复做过好几次,也深受某人喜爱,吃(pang)了不少😂
用料
全脂牛奶 | 120g |
淡奶油 | 100g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 25g |
黑巧克力(66%以上) | 30g |
浓郁不腻巧克力烤布蕾的做法
准备好所有原料
100g淡奶油,微波炉加热20+10秒(先加热20秒看冒烟了没,没冒烟继续加热10秒)
也可以放奶锅里放灶头上加热到冒烟然后放入30g巧克力,盖上盖子,静置15-30秒
放奶锅加热的也是一样的步骤然后搅拌至巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑
像这样,没有颗粒感
趁热加入25g糖搅拌均匀
加入120g牛奶,边倒牛奶边搅拌,慢慢倒
加入2个鸡蛋黄,打散搅拌均匀
这时候可以预热烤箱155° 35分钟过筛两次,看看我滤出来了什么!所以过筛必不可少
①烧一小锅开水
②准备好一个大的深烤盘
③把过滤好的液体倒入小烤碗里,方子的量装了三个烤碗
④等水烧开立马倒进烤盘里,记得带手套!放入烤箱。155°烤35分钟出炉!刚出炉的时候还会觉得DuangDuang的,不过表面是结住的,等冷却了就不会Duang了,不过入口即化是真的很赞
把淡奶油和牛奶混合好再加入巧克力就是上图的样子,很难搅拌均匀
不过万一不小心忘记了这里可以这样操作:淡奶油牛奶加热放入巧克力砂糖以后,用手动打蛋器搅拌一下,巧克力基本融化以后,用手持料理机打几下(缺点是会有很多泡沫)
然后再加入蛋黄用手动打蛋器搅拌,多过几次筛,消除泡沫,不过会比较麻烦,不建议这样操作
小贴士
👉盛放淡奶油的碗建议用圆弧形的,不然边边角角不好搅拌
👉冬天加热好的淡奶油加入巧克力以后还没把巧克力融化就冷却了,可以重新加热一下,一小会就可以
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