原来冰淇淋也很简单
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夏天总有想吃雪糕冰淇淋的时候,一不小心就吃很多,想要克制一下,又考虑到各种添加剂,就想着自己在家试一试。找到高赞方子,参考着做了出来,然后按照自己的口味偏好(低糖、顺滑)调整了一下,就有了自己这个方子。
用料
鸡蛋 | 4个 |
奶油 | 200克 |
炼乳 | 70克 |
白糖 | 10克 |
原来冰淇淋也很简单的做法
取4个鸡蛋,把蛋黄、蛋白分开。
蛋白加5克白糖。
这里我调整了量,只要两个蛋白就够了。电动打蛋器打发,1档1分钟+2档1分钟,然后放冰箱冷藏。
蛋黄里加5克白糖。
电动打蛋器打发,1档1分钟+2档1分钟。
第一次我没有打发蛋黄,结果冷冻时蛋黄都沉淀到底部,造成分层。之后参考厨友们的建议,增加了打发环节,成品就均匀了。淡奶油打发,到出纹路就好了。
我用1档1分钟就出纹路了,就没有继续打发。把蛋黄液逐步倒入淡奶油中,用刮刀耐心搅拌均匀,要慢慢来,着急的话容易有泡泡。
再把炼乳倒进去,可以分几次来,也是用刮刀耐心地搅拌均匀。
再把冷藏后的蛋白放进去,用刮刀耐心搅拌均匀,这一步我用的时间最长,尽量不留或少留一点小粘块什么的。
全部搅拌均匀后,倒入容器,放冰箱冷冻4小时以上,我一般是冷冻过夜第二天开始吃。
冷冻后就是这个样子了,用勺子能挖出来。
不是太硬但也不软,挖的时候还是要用一点劲。口感顺滑,清甜可口,很喜欢了。
不过稍微注意下,挖出后在室温下融化会比较快,要快快吃完。
小贴士
制作用时1小时左右,主要各种搅拌均匀花了点时间。
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冰淇淋
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