甘纳许/芝士/果酱滴落

淋面有很多种材质，参考了一些书籍和大咖的教程，按照自己的理解，把甘纳许、芝士和果酱淋面总结一下。仅供参考哈，欢迎指导，交流和探讨

【甘纳许淋面】巧克力+奶油，比例介于1:1和1:2之间，主要看状态


✔️巧克力百分比越低，需要的淡奶油越少；
✔️巧克力滴落太稀，降温增加巧克力；
✔️巧克力滴落太稠，升温增加淡奶油；
✔️蛋糕提前冷藏，冬天半小时，夏天2小时


【芝士淋面】奶油奶酪+淡奶油+其他（果蔬粉色素）
✔️太稠，升温加淡奶油; 太稀，使用蛋抽；


【果冻淋面】果泥+玉米淀粉
✔️玉米淀粉糊化温度60-70℃，且不可逆；
✔️量多容易抢味道，少量淋面较合适；

【注意点】
淡奶油提前室温回温，巧克力融化后离水慢慢加入淡奶油混合，不要再加热了，容易油水分离

用料  

甘纳许/芝士/果酱滴落的做法  

1. 1⃣️甘纳许滴落：
   巧克力切碎坐开水搅拌直到完全融化，离锅慢慢加入淡奶油，直到提起搅拌棒变成流畅滴落的状态，装入裱花袋放凉备用（30度左右）

2. 2⃣️芝士滴落：
   隔水加热芝士和糖分混合均匀，离锅慢慢倒入淡奶油，混合均匀即可

3. 3⃣️芝士滴落（紫色）
   取所需的白色芝士淋面，加入紫薯粉和少量淡奶油，调整浓稠度，有颗粒感可过筛

4. 4⃣️果冻滴落
   果泥和白砂糖混合，加热至融化均匀

5. 玉米淀粉和水混合均匀，倒入四周沸腾的果泥中

6. 中火搅拌至粘稠，离火加入软化的黄油，搅拌至混合均匀，放凉待用

7. 5⃣️实现滴落效果
   制作好的1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️分别放入裱花袋中，封口备用

8. 蛋糕提前冷藏，冬天半小时，夏天两小时，等温度合适了（30度左右），裱花袋剪你需要的大小，沿着边上开始淋面，在需要滴落的地方适当多挤一些

9. 淋整个顶部效果的话，把甘纳许挤在顶部中央，用小抹刀快速抹平顶部，转动或轻震裱花台，让甘纳许自然滴落。像图上这种，直接倒在顶部，直接转动即可

小贴士

①以上配方是淋一个六寸顶部的用量
②裱花袋开口大小根据蛋糕的大小以及需要的效果调整
②用不完盖保鲜膜冷藏，下次直接加热可继续用