甘纳许 Ganache
- 蛋糕
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仅作为个人烹饪记录用途。
用料
奶油 | 克 |
巧克力 | 克 |
甘纳许 Ganache的做法
巧克力尽可能的小块
奶油(heavy cream)加热到冒烟/差不多沸腾,关火。
将奶油倒进方巧克力的碗里,切勿搅拌。若要加糖/或盐的,在把奶油倒进巧克力碗前,在巧克力碗里加入盐和糖。
根据用量,静置3-5分钟。tips:巧克力少于6oz 静置3分钟,多于6oz 5分钟静置时间到后,从巧克力奶油糊的中心小圈同一方向向外慢慢搅拌。
小贴士
巧克力:奶油(2:1):成品厚实,见图最左。成品可用作truffle chocolate
巧克力:奶油 (1:1):成品中等厚实/布丁状,见图中间状态。成品可用作蛋糕夹层或当蛋糕抹面
巧克力:奶油(1:1.5):成品成液体状,见图最右。成品可用作蛋糕淋面或流心(可直接饮用)。此比例亦可以做chocolate fondue。
若想更液体状,巧克力与奶油可换成1:2。
想味道更丰富,可以加入herb,例如薄荷叶。方法是薄荷切碎煮奶油,沸腾后关火焖15分钟。静置后再次煮至冒烟,使用滤网过滤奶油,滤后奶油加入巧克力碗。
想要咖啡味道的,在煮奶油时,加入适量espresso 粉。
另也可以加入少量盐提味。
建议用甜度中等的巧克力,因为巧克力加入奶油后会减低糖度,如果用高纯度的黑巧,适量加糖。
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