白桃舒芙蕾卷

在公众号上看见的大号配方，尝试制作后把家庭版放在这里啦。

日常投喂史蒂夫～

用料  

白桃舒芙蕾卷的做法  

1. 首先来了解一下构造和其中层次内容。这是整个卷的截面。香缇奶油是淡奶油加糖打发，轻盈奶油是香缇奶油加卡仕达酱混合。

2. 首先来做酸奶油：15g柠檬汁过滤到无水无油的杯中。

3. 在杯中倒入100g淡奶油，上浮2g都是ok的。什么都不做，保鲜膜盖好放入冰箱，冷藏半小时。

4. 半小时后取出，搅拌至有阻力，再盖好保鲜膜放入冰箱。

5. 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干备用。130g果茸➕21g细砂糖加热融化，搅拌均匀后加入四分之三的吉利丁，微波炉叮10s-20s融化，搅拌均匀。

6. 准备方形模具，硬质的最好垫个油纸保鲜膜什么的，方便脱模。我分了两个这样的饭盒，先放冷藏，等会使用前再放五分钟冷冻。

7. 卡仕达酱：40g蛋黄➕12g细砂糖搅拌均匀。

8. 125g牛奶➕12g细砂糖搅匀煮沸备用。

9. 在蛋黄中筛入8g低粉和2g吉士粉，搅拌均匀。

10. 边搅拌边倒入甜牛奶。搅拌均匀后小火加热，不停搅拌。

11. 最后搅拌到这个程度，卡仕达酱就做好了。当然，卡仕达的做法千千万，也可以选择其他的。无论是什么卡仕达的方子，都要稍微搅的厚一点，方便后期涂抹。

12. 蛋糕片：60g牛奶➕25g黄油➕17g色拉油煮沸。顺便把奶油奶酪拿出来室温软化。

13. 离火搅拌至乳化，不烫手后倒入提前过筛好的53g低粉和1g泡打粉。Z字形搅匀。

14. 分次加入62g蛋黄液，每次都要搅拌均匀。然后再分次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀。

15. 就是介个样子。

16. 打蛋白前先预热烤箱那，上下火170摄氏度。打发蛋白，加入红丝绒液少量多次，分三次加糖，打出小弯钩。

17. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀。

18. 倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

19. 倒入方盘，震出气泡，抹平表面。放入烤箱170℃上下火18min。

20. 时间只是参考，如果没熟就再加两分钟。

21. 出炉后转移蛋糕片，桌上垫张油纸，蛋糕片翻上去，四边油纸揭开透气，别撕了。晾凉。

22. 趁着蛋糕晾凉的时间把安茹奶油做了。先把16g水和44g细砂糖小火加热。

23. 28g蛋白热水浴蛋抽搅打，直到蛋白和体温差不多。取出。

24. 电动打蛋器一边打，一边缓缓倒入刚开始沸腾一会会的糖水。这时的糖水温度在120摄氏度左右。

25. 蛋白霜发起来后，融化剩下的吉利丁，倒进去一起打，打匀就可以了。

26. 42g淡奶油➕42g酸奶油，打发至6分发。

27. 加入40g奶油奶酪继续打到这样。

28. 酸奶油淡奶油奶油奶酪混合物倒入蛋白霜中搅拌均匀。安茹奶油完成～备用。

29. 200g淡奶油➕15g糖打到全发，得到香缇奶油。

30. 52g卡仕达酱过筛，并用蛋抽搅打顺滑。

31. 加入52g刚刚打发好的淡奶油，蛋抽搅打均匀。得到了轻盈奶油。

32. 整理蛋糕边缘，全部轻盈奶油（卡仕达➕奶油）均匀地抹在蛋糕片上。

33. 全部安茹奶油再抹到轻盈奶油上。

34. 果冻脱模，放在蛋糕片中央。

35. 按照步骤一的示意图卷起，包好放入冰箱冷藏1小时以上。我是放过夜哒。

36. 切掉边角料后切成两份。

37. 剩下的奶油做装饰，再弄些点缀。

38. 品尝一下～

小贴士

剩余的卡仕达和酸奶油可以抹面包啊做其他的馅料，都可以～