教你完美撞出一碗黄小厨同款姜汁撞奶,内附这道菜的成功秘笈哦~
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做好姜汁撞奶,两个因素最关键:
第一,温度只需要70-80 度。
注意,牛奶温度不要过高!如果有厨用温度计成功几率会高很多,如果没有温度计,那么要仔细观察,只要牛奶表面有热气,四周有小气泡而中间没有滚沸,保持这个状态1分钟左右即可。
第二,撞它!牛奶加热好之后,拿出飞流直下、疑是银河的气势,从高处把牛奶一次性倒下!倒完之后不要搅拌不要晃动,静置10分钟一碗顺滑的姜汁撞奶就完成啦!
用料
姜 | 60g |
全脂牛奶 | 250g |
糖 | 25g |
教你完美撞出一碗黄小厨同款姜汁撞奶,内附这道菜的成功秘笈哦~的做法
食材非常简单
生姜去皮后切成小块。将切好的姜块放入蒜臼子中捣碎。
准备一块纱布盖在碗上,将捣好的姜蓉放在纱布上,将纱布包好后用力挤出姜汁。
准备一口小奶锅,倒入牛奶和糖,搅拌均匀后慢慢加热。将牛奶加热到70-80°(锅边不断有小气泡但是中间没有滚沸)。
碗中加入适量姜汁,将牛奶从距离姜汁20CM的高度倒入碗中。加盖静置10分钟即可。
小贴士
● 姜选用普通姜即可,老姜会味道过浓更辛辣
● 如果没有蒜臼子,可用捣蒜器替代,或者将姜丁切得细碎后直接裹纱布挤出姜汁。姜汁静置后会有沉淀,撞奶前最好把姜汁摇匀
● 牛奶要选用全脂牛奶,不要煮沸,保持70-80°即可
● 一定要注意倒牛奶时候的高度,牛奶倒入后不用搅拌,不用摇晃,静置10分钟即可
● 如静置10分钟后牛奶没有成型,可以上蒸锅加热5分钟促进凝结;或是在牛奶中加入奶粉,提高牛奶中蛋白质含量,也可以成功
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