粉嫩粉嫩的玛卡龙
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第一次做成了饼干,第二次成功,第三次做成了爆头空心丑丑的纽扣,不知道第四次,五次.....会怎么样。
有成功,有失败,也算是美食探索的必经之路,希望n 次之后,最后都是成功的作品。
玛卡龙很甜,真的很甜,不甜的也很难成功,所以亲们太介意的话就欣赏一下颜值就好,或者自己减糖实验,说不定真的做出了又好看又不甜的玛卡龙呢!哈哈😄,反正我是冲着颜值去的,做了都让老公吃了,他说酥脆可口刚刚好.... 我就当真吧……
用料
杏仁粉 | 45克 |
糖粉 | 45克(混合杏仁粉使用) |
蛋白 | 35克(取一颗蛋的蛋白就行) |
细砂糖 | 30克(打发蛋白使用) |
盐 | 少许(手指抿一点就好) |
柠檬汁 | 三五滴 |
粉嫩粉嫩的玛卡龙的做法
材料称好备用,记得准备好圆形裱花袋和一个又瘦又高的杯子,方便后面面糊搅拌好了直接装袋挤出来。玛卡龙一旦开始做就要连贯顺畅,不然手忙脚乱中途准备,可能面糊状态不对了,那也就离失败不远了……
杏仁粉和糖粉混合均匀,过搅拌机搅拌一下更细腻。
搅打均匀的杏仁粉糖粉过筛
过筛后的杏仁粉糖粉混合物放一边备用
打发蛋白。鸡蛋取蛋白,加入少许盐和柠檬汁,少量多次地加入细砂糖,用打蛋器打发至有挺立的尖角。
蛋白硬性打发后加入喜欢的色素( 推荐膏状色素,不影响蛋白湿度)
杏仁糖粉分少量多次加入蛋白霜中,混合拌匀至连续流动状态,划八字可保持几秒不消失就停。快速装入裱花袋。这一步非常紧凑导致我都没有分次拍照。杏仁糊的状态非常重要,搅拌不够面糊太稠会挤成带尖角的纽扣,搅拌过度面糊太稀挤出来不成型。
均匀挤在烤盘上,杏仁糊的状态应该是中间尖角会慢慢消失,整体流畅平坦。
杏仁糊量虽然不多,但是每个很小巧,我家烤盘不大,需要两个烤盘呢。做过一次就知道该准备多大的烤盘。如果烤盘够大挤的也很紧凑一个大烤盘就应该够了。( 不要问我家烤盘尺寸,因为我家的烤盘多,但形状各异,尺寸也参差不齐……) 挤好后端起烤盘轻轻震动几下哈,有助于震出大的气泡。
挤好了玛卡龙面糊就等着结皮。室内干燥可能20分钟就好了,湿的话可能会一个小时。最后状态是轻轻摸一下表面,不粘手就可以开烤啦。当然烤箱是提前预热160度,放中层烤15分钟左右。我家烤箱温度偏高,经历了烤什么糊什么之后我也稍微调整了一下。
晾凉后的玛卡龙夹上奶油或者巧克力酱,真的好好看。
粉嫩粉嫩滴玛卡龙
入保鲜盒放冰箱冷藏一晚,口感更好,酥脆爽口,好吃😋玛卡龙糖多热量高,浅尝则止哈。
放一张失败的照片,面糊没有搅拌到位,太稠了就成了纽扣,烤箱温度偏高有些上色过度,粘底空心又说明没怎么熟透,反正一失败了就好像每一步都错了……还好虽丑也好吃,自己做的丑货,跪着也要吃完......😅😅
小贴士
1. 盐和柠檬汁都是加入蛋白中打发使用,去腥和增强蛋白稳定性。有人使用蛋白粉或塔塔粉,原理一样的。
蛋白要打发到位,硬性直挺才稳定。
2. 杏仁糊搅拌要刚刚好,有连续流动性,滴落的面糊可以保持几秒不消失。太稠或太湿都可能影响最后的成功。
3. 面糊结皮很重要。不结皮就烤不会有裙边,会烤成饼干。结皮太硬烤着烤着会爆头。
4.烤箱温度很重要,最好提前预热使烤箱内温度均匀。一上色就要考虑盖锡纸,不然粉嫩粉嫩的小马都会烤成老太婆的模样。
5. 说了这么多好像我真的很懂,其实也是个刚出道的小白。不然怎么会做三次失败两次?好啦,实践出真知,我们就多做然后多总结经验,贵在享受过程,虽然结果可能很令人泄气。这货就靠着盛世美颜勾引我尝试,然后摆一副臭脸让我放弃。我也就不跟她计较,做美了就拍照,做丑了就吃掉。
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