紫薯青团(热加工)
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杏花楼出了一款新晋网红,紫薯青团,尝试仿制了一下,试吃下来评价不错
用料
糯米粉 | 100克 |
温水 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
开水 | 40克 |
紫薯 | 200克 |
豆沙 | |
食用油 | 10克 |
紫薯青团(热加工)的做法
紫薯隔水煮熟去皮待用。
糯米粉加温水,澄粉加开水调匀。混合后加入食用油后,逐量加入紫薯揉捏成团。紫薯水分会有差别,过干可少量加水,通常不会过湿。包入豆沙
上笼蒸10分钟左右即可,不要蒸过头。
切的不好看
跟杏花楼的效果图比较一下
小贴士
我用的豆沙是外购的,甜度不好控制,紫薯自带甜味属性,所以揉面团时尽量不要放糖,否则容易过甜。
也可以考虑尝试咸蛋黄肉松馅儿的,可以化解甜味。包豆沙的方法建议用包汤包和饺子的手法,如果是挖坑直接填馅儿的话,皮子会比较厚。
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