黑莓冰淇淋

用料  

黑莓冰淇淋的做法  

1. 黑莓略洗净，称取265g，放入奶锅中,加入25g白糖和一小勺5ml鲜柠檬汁，浸渍15~30分钟

2. 浸渍片刻后，先中大火将黑莓果煮出汁，并煮至沸腾，期间可借助刮刀稍摁压黑莓，让部分黑莓出汁，煮沸腾后，立即转小火，文火慢炖6~8分钟，至黑莓果煮软、分解，果酱略浓稠，即可关火，放凉，冷藏数小时，备用

3. 冰淇淋液材料中，取一半的牛奶，加入所有玉米淀粉和白砂糖，混合拌匀，放一边备用；鸡蛋黄在盆中，用蛋抽搅打至稍发白、蓬松即可，放一旁备用

4. 冰淇淋液材料中，另一半的牛奶加上所有的淡奶油，一起倒入奶锅，中小火煮至牛奶锅边沿冒小泡(不要沸腾)，加热期间注意时不时用刮刀搅拌锅底，免得糊底

5. 加热好牛奶、淡奶油的奶锅，离火，将刚才准备好的玉米淀粉砂糖牛奶混合物，倒入奶锅，稍混合拌匀后，重新开小火，再加热，持续小火加热约6~8分钟，至奶糊浓稠，用刮刀舀起奶糊，感受有一层奶糊挂在刮刀上，即可，关火。加热期间同样注意记得用刮刀搅拌锅底，避免糊底

6. 加热好的奶糊，离火。缓慢、分次，少量倒入之前准备好的搅打发白、蓬松的蛋黄中，同时不停用蛋抽搅拌蛋黄，避免高温的奶糊把蛋黄烫凝固了，搅拌均匀后，再倒回奶锅，再次小火加热，同时再用蛋抽或刮刀，将蛋黄、奶糊混合液搅拌混合均匀，即可关火。至此，冰淇淋液准备完毕

7. 冰淇淋液制作完成后，过筛至盆中，可隔冰水，使其快速降温，凉后，冷藏数小时，备用

8. 冷藏好的黑莓酱和冰淇淋液，一起倒入破壁机(搅拌机、果汁机均可)，搅拌1、2分钟，搅打至均匀细腻的黑莓冰淇淋液即可

9. 打匀后，黑莓冰淇淋液过筛

10. 滤掉黑莓中的种籽，得到均匀细腻的黑莓冰淇淋液

11. 盖保鲜膜，冰箱冷藏数小时

12. 冷藏好以后，倒入冰淇淋机，搅拌20~25分钟，搅打至接近半固态、不流动状态，即搅拌完成。冰淇淋取出，装盒，冷冻

13. 搅拌完成的冰淇淋，即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬，不方便舀取，可在享用前，提前将冰淇淋放至冰箱冷藏，解冻十来分钟，再拿出来舀取享用，比较方便