新年×童年｜麦丽素半熟芝士🍫

最近机缘巧合吃到了小时候最喜欢的零食麦丽素，联想到大家都在霍霍奥利奥，我灵机一动：“麦丽素好像也可以代替奥利奥哦!”

包括三个部分：比斯基饼底（法式无粉海绵）、奶酪层（双色）和顶部脆粒，配方可以做四个半熟芝士模具

用料  

新年×童年｜麦丽素半熟芝士🍫的做法  

1. 用到的是金丝猴牌麦丽素（之前买过纯可可脂的网红麦丽素，还是金丝猴才是童年的味道啊）。因为麦丽素比较硬，所以要借助料理机打碎。奶酪层也要用到麦丽素碎，这里可以一起打了

2. 隔水融化巧克力。因为想最大限度地保留麦丽素的味道和口感，所以选择了用巧克力而不是黄油做粘合剂

3. 将麦丽素碎和巧克力拌匀，借助小刮刀平铺在模具底部，尽量速度快一点，冬天巧克力很快就凝固了，不易粘连

4. 开始做奶酪层。吉利丁提前用冷水泡软。牛奶和淡奶油混合，微波炉中火一分钟叮热。室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至砂糖融化

5. 将泡软的吉利丁挤干水分放入牛奶和淡奶油中搅拌至融化

6. 将吉利丁溶液分次倒入奶油奶酪中，搅拌至顺滑

7. 过筛，去除没有融化的吉利丁颗粒

8. 取一半奶酪糊加入5克麦丽素碎，剩下的密封保存待用

9. 将麦丽素奶酪层装入裱花袋，均分至四个模具中，放冰箱冷藏至凝固

10. 等凝固的时候来做饼底。这次用到的是无面粉的巧克力比斯基海绵蛋糕体，口感细腻轻盈。先分离蛋黄和蛋清，烤箱预热190℃，可可粉过筛

11. 将白砂糖一次性加入蛋白中，用电动打蛋器高速搅拌至细腻粘稠

12. 打好的蛋白纹路清晰富有弹性，能拉出小尖角

13. 加入蛋黄和可可粉，用刮刀翻拌均匀，无干粉即可，残留有未融合的蛋白霜也无妨，但不要过度搅拌，会消泡

14. 将面糊全部倒在铺了油纸的烤盘中，用刮刀推成厚度均匀的片状。190℃烤8-10分钟，用牙签测试

15. 烤熟后稍微晾凉，表面再盖一张油纸，翻过来，撕去底部油纸，用模具切出形状

16. 最后组装。挤上原味奶酪酱，我这里放了太长时间凝固了，应该隔温水融化了再挤

17. 盖上饼底，冷冻至凝固

18. 用喷枪或热毛巾脱模

19. 真的能尝到麦丽素味！