比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”,抱歉,真的没那么熟
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好X来的半熟芝士系列出品以来,迅速成为了烘焙界的网红~“半熟芝士挞”也超越了普通蛋挞,成为塔界的新晋头牌。
然而芝士塔很容易做得口感过腻、或者过度凝固不能“流心”,就像太自来熟的朋友一样,粘粘糊糊让人不舒服~~
那怎样做出熟度刚刚好,清爽不腻,完美流心的芝士塔呢?
用牛奶和淡奶油调整质地,朗姆酒柠檬汁调整口感,按照我这个方子来做,口感平衡刚刚好。
学会这个“流心芝士塔”,再也不用担心外面买的芝士塔原料不安全了,给孩子吃自己亲手做的,放心又安心。
用料
塔皮 | |
黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 106克 |
蛋黄 | 5克 |
冰水 | 18克 |
砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
流心芝士 | |
奶油奶酪 | 150克 |
砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 18克 |
朗姆酒 | 3克 |
柠檬汁 | 2克 |
蛋黄液(涂刷表面) | 适量 |
比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”,抱歉,真的没那么熟的做法
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1、先制作塔皮:黄油切小块回温到18度左右,与盐和糖称在一起
2、倒入过筛后的面粉
3、用手搓成颗粒状,注意如果手温过高,注意要给手降温,否则黄油容易融化
4、加入蛋黄和冰水的混合物,混合均匀后,用保鲜膜包好,冷藏松弛3小时以上
5、取出面团,一部分擀成扁片,要比塔圈大
6、将塔皮放到塔圈内部,像这样
7、切掉多余的部分,底部要贴紧,呈直角
8、放到烤盘上
9、在塔底扎洞,在保证塔底不烂的前提下,尽可能多地扎;冷冻定型,冷冻时间受不同冰箱性能的影响,我的冰箱大约需要15分钟,你可以参考这个时间调整。
10、商用烤箱上火190下火150,家用烤箱175-180度中上层,烤15-20分钟,至微微上色
11、制作流心芝士:芝士微波炉软化,搅打顺滑
12、分次加入牛奶和淡奶油的混合物,一开始会有些水油分离,不用担心,继续搅拌
13、顺滑之后加入砂糖,搅拌均匀
14、最后加入朗姆酒和柠檬汁,搅拌均匀
15、倒入已经烤好的塔壳中,冷冻定型(大约20-30分钟),然后表面轻轻刷上一层蛋黄液
16、上火190下火130烤10分钟左右,出炉后稍降温,趁热食用流心效果最好
流心芝士塔做好啦,赶快尝尝吧。
小贴士
1、制作塔皮的时候,一定要控制温度;黄油回温到18度,软化即可,手的温度也不能太高,加入的水一定要是冰水。过高的温度会导致塔皮不够酥脆。
2、芝士、牛奶、淡奶油混合在一起,一开始会水油分离,要耐心搅拌,直至乳化融为一体,流心芝士细腻的口感正来自于此。
3、经过加热,成品中的酒精含量微乎其微,基本无需担心酒精的问题。
和外面买的成品完全不同哦,比市售的半熟芝士塔更清爽、更流心。记得发完朋友圈再拿给小朋友,不然三下两下被吃完,就拍不到照片啦~
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