“冻玉”豌豆黄

第一次吃豌豆黄是在仿膳，当时就觉得这小甜品看起来就和冻玉一样，没想到我也能学做了，虽然还不够精致，家常吃还是可以的

用料  

“冻玉”豌豆黄的做法  

1. 去皮黄豌豆用清水洗4-5次，洗到水质清澈就可以了

2. 洗好的黄豌豆用无油的碗装着，加600ml的清水浸泡，入冰箱冷藏一夜

3. 浸泡一夜的黄豌豆是这样

4. 连同泡豌豆的水，外加200ml清水一起入锅大火加热煮开，再加盖小火煮半小时。注意加盖煮的时候很容易水份溢出，加盖的时候最好留一个缝隙

5. 煮好的黄豌豆大部分还是完整的，但是用手稍微用力捏，会有粉末感

6. 煮好的黄豌豆稍微放凉，和煮豌豆的水一起入搅拌机

7. 加50g细砂糖打成豆泥

8. 将豆泥倒入不粘锅里，注意搅拌杯里残留的豆泥也加水拌匀后一起入锅，不要浪费了

9. 先大火烧开，再转成小火，搅拌豆泥蒸发水分。炒到豆泥变得浓稠。按原方子的描述“用锅铲挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合，炒到这个程度就要立即关火”

10. 将炒好的豌豆泥放入保鲜盒里，用刮板将表面尽量刮平，然后将保鲜盒放入冰箱，加盖冷藏4小时以上

11. 冷藏好的豌豆黄冷却成型，倒扣一会就可以自然剥离

12. 切块就可以品尝了

13. 卖相还是可以的，只不过还是可以在炒制的时候再炒干一点。而且从卖相看就发现，还是多少有点颗粒感，还是要过筛，不能偷懒啊

小贴士

1、原方子是下厨房《君之》的，还是老习惯，减了糖；
2、原方法没有说要过筛，所以我就按着原方法来做，从卖相口感来说，这是一个不错的方法，而且超简单。但是吃过仿膳豌豆黄的我，还是觉得这个方子的口感略粗了一点，下次做，还是要过筛才行