戚风版红糖枣糕
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继红枣蒸糕和全蛋打发版枣糕之后,又有了戚风版枣糕,口感一级润😋我应该去开一家枣糕店(´▽`)
相对于全蛋打发的崩溃,只打发蛋白应该可以让我的打蛋器可以多用一阵子吧😂
可以用八寸圆模外加几个杯子蛋糕,面糊不要放太满~
用料
去核红枣 | 100克 |
牛奶(泡红枣) | 50克 |
朗姆酒(泡红枣) | 5克 |
红糖 | 80克 |
低筋面粉 | 110克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶(加蛋黄中) | 40克 |
玉米油 | 50克 |
泡打粉 | 3克 |
戚风版红糖枣糕的做法
模具前提前铺好烘焙纸~
红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下~
红糖一定要提前碾碎~
分离蛋黄和蛋白,蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化,蛋白中加入少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用~
筛入低粉和泡打粉翻拌均匀~
倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀,有一点点干没关系~
蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发,打发前预热烤箱150度~
打发至出现小弯钩或尖角,偏干性发泡~
刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中,翻拌均匀~
再倒回蛋白中,直到翻拌均匀,同戚风蛋糕做法一样~
倒入模具中,震出大气泡,撒上芝麻~
150度40分钟左右即可😋
超级好吃😋
小贴士
1⃣️小苏打没有添加,泡打粉的用量也很少,如果想要更加蓬松的口感可以适当添加~
2⃣️红糖很容易结块,一定要碾碎,加入粉类是时候不要画圈搅拌,尽量避免大量消泡~
3⃣️烤箱温度和时间需要依照自家烤箱脾气调节~
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