无吉利丁无酒精的提拉米苏

憋了一个月终于做了这道提拉米苏，方子参考了几个版本。没有添加酒精而是用牛奶代替，更适合孩子和不适酒精者食用。

用料  

无吉利丁无酒精的提拉米苏的做法  

1. A：手指饼干：
   分离蛋黄、蛋清

2. 蛋清放冷冻室
   手动打发蛋黄到颜色变淡、膨胀

3. 电动打蛋器打发蛋白

4. 起泡后分三次加入糖

5. 加入玉米淀粉，低速搅匀，提起打蛋器有直立尖勾即打发完成。

6. 取三分之一蛋白霜到蛋黄中，轻柔拌匀

7. 倒回蛋白霜盆中，轻柔手法拌匀，不要过度搅拌，容易消泡。

8. 筛入面粉，拌至无干粉

9. 倒入裱花袋，可以装裱花嘴，也可以裱花袋上剪小洞。

10. 铺上油纸，挤出形状，筛上糖粉。

11. 小烤箱一起烤两盘，120度，40分钟然后180度6分钟，中间两盘都要换一下位置。一盘撒了糖粉，口感更酥脆，表面有脆壳，较甜。另一盘没有糖粉，蛋香味明显，空口吃也很好，适合做小朋友的零食哦。图为无糖粉的手指饼干。

12. B:提拉米苏：
    蛋黄加入白砂糖搅匀

13. 加入牛奶，搅匀

14. 小火加热搅拌，到有一定稠度，（不要超过82℃，蛋黄酱会变粗）

15. 离火后，电动打蛋器打发（打发时间较长，避免蛋黄酱变凉可以隔热水），打发到画“8”字8秒不消失。

16. 马斯卡彭提前拿出来软化，拌匀

17. 加入蛋黄酱，拌匀到无颗粒。

18. C：咖啡糖液
    准备浓缩咖啡，速溶咖啡也可以，做得浓一些就行。

19. 先铺上一层提拉米苏
    再铺上一层沾了咖啡液的手指饼干，饼干很酥，容易断掉，所以要小心哦。

20. 这样一层提拉米苏一层手指饼干，两次之后，再铺上一层提拉米苏。密封好冷藏2-3小时

21. 冷藏后取出，撒上可可粉，就可以吃啦。也可以冷藏到第二天，味道融合后，风味更佳。

22. 成品

小贴士

手指饼干也可以买现成的，不过自己做的可以减少一定的糖量，甜度比较合适。
提拉米苏中没有加吉利丁，所以要存放在盒中，无法脱模，不适于运输，但是口感更软嫩。
蛋黄酱中的蛋黄无法完全杀菌，所以一定要用可生食鸡蛋再加上80℃10分钟即为安全。