芝香玉米片+牛油果酱(Parmesan corn chips+guacamole)
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2-3人份。看看电视聊聊天,你一片我一片很快就吃完了。
牛油果不经常吃,买了一般都做成瓜棵哞里,个人认为这是牛油果的最佳吃法。平时很随便的都是目测原料用量,怎么做都很好吃。这回想亲手做给爸妈尝尝,记录了准确的质量,如果喜欢吃可以自己再做😁
玉米片一直都在待做清单上。用了@cocolat 大神的天然酵母脆饼的思路。这种薄脆饼必须要有一定油脂才能擀得薄,烤出来才会脆。高筋粉是粘合剂的作用。加了芝士粉的玉米片更香,没有就用等量玉米粉替代即可。成品大概85克左右(可能更多,我边掰边偷吃了不少边角料,哈哈)。一包薯片的份量。吃不完密封保存,放个一个星期没问题。
注意事项:
-玉米片别减油了。少油无糖的面片烤熟了能当凶器,想象一下吃玻璃片什么口感😅天天吃粗粮无油的东西也不解馋啊,别骗自己了。
-牛油果酱里可加番茄,也可以不加。加了比较清爽。芫荽有就放吧,就是吃完半天都感觉自己嘴里有味...一定要现做现吃,冰箱里放几小时都会变色变味。
用料
芝香玉米片(parmesan corn chips) | |
玉米粉/玉米面 | 40克 |
高筋面粉 | 40克 |
帕马森芝士粉 | 10克 |
水 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 2克 |
牛油果酱(guacamole) | |
牛油果(带皮带核,较小) | 140克 |
洋葱 | 30克 |
番茄(去籽,半个) | 50克 |
柠檬汁/青柠汁 | 2tsp |
盐 | 1.5克(1/4tsp) |
芫荽叶(可选) | 适量 |
芝香玉米片+牛油果酱(Parmesan corn chips+guacamole)的做法
【芝香玉米片】
1除油和水以外的原料混合均匀
2 加油和水
3 用刮刀压成团
4 分成4份(烤盘比较小的)或者2份(烤盘比较大的)。盖保鲜膜防止风干。
我分成了4份,因为我知道我家烤箱有点发热不均,太大一片肯定有部分先焦了。【芝香玉米片】
直接在油布上操作。没有油布用油纸即可。建议用两张油布,一盘在烤可以同时做下一盘。
取一个面团,用手压压扁。【芝香玉米片】
擀开成18*18cm,厚度均匀的薄片。用手整理下边缘。
这个大小是比较合理的。擀得太厚不容易熟,太薄又容易焦,会发苦(我试了一下,22cm左右的就不太好,不容易擀得均匀)【芝香玉米片】
用刮板划出痕迹,不要切断。一是切断了玉米片会翘起来,二是不方便从烤盘上取出来晾凉(一片片夹出来多麻烦)。【芝香玉米片】
烤箱带烤盘230℃预热。油布小心滑入烤盘,调至200℃。
时间由具体情况决定,要一直盯着,不能走开。一般4-5分钟就行了。一开始会迅速鼓泡。【芝香玉米片】
烤至边缘金黄色即可。再继续上色会发苦。小心将油布拎出来,把玉米片放烤架上晾凉。一开始中间部分可能还有点软,晾凉了就变脆啦。【芝香玉米片】
剩下的面图按同样的方法烤。
晾凉以后掰开。如果掰不断说明没烤熟,可以用烤箱余热烘干。【牛油果酱】
牛油果对半切,刀子插果核里拧一圈,很容易就取出来了。【牛油果酱】
30克洋葱(中等大小洋葱1/4个)切碎。用叉子连戳带压把牛油果捣烂。加柠檬汁,盐。试试味道,不要一下把盐加进去了。
如果不放番茄盐要少放一点。【牛油果酱】
番茄去籽切成小粒倒入。搅拌均匀即可。开动~
小贴士
可以给玉米片加料。掰开后装入保鲜袋,撒芝士粉,辣椒粉蒜粉之类的摇摇摇匀。
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