椰子油咖啡海盐太妃糖
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第一次吃海盐太妃糖时,就爱上那味道了,酥酥脆脆的~就想着自己动手做,一开始做并不满意,没做成自己喜欢的口感,主要还是在糖浆的温度上,前后断断续续做了四次,才在最后2次做到了差不多的口感。把方子记录下来,免得以后忘记了~
刚开始前2次用的黄油,后面想反正都是融化熬糖,就改用椰子油来做了~
用料
淡奶油 | 187克 |
白砂糖 | 80克 |
水饴 | 50克 |
黑咖啡粉(无糖) | 6克 |
椰子油 | 30克 |
海盐 | 1.2克 |
杏仁+开心果仁(烤好的) | 120克 |
椰子油咖啡海盐太妃糖的做法
做的时候因为赶时间,所以步骤图没拍很详细,上图是所有材料混合(除杏仁,开心果仁外)
注:图中黑色是咖啡粉,看着还有颗粒但不用担心,慢慢会融化的。
图中大块的是椰子油,从冰箱取出,是固体状,熬糖时也会化的~
坚果仁要提前烤熟哦。烤好的杏仁,开心果仁放烤箱60度保温(保温的温度100度以内,随意您决定)
锅中插上温度计,开始熬糖浆(熬到157度)。
刚开始糖浆比较稀,沸腾时小泡泡会很多很密~温度达到100后,再升至110时会有一些慢,要耐心等待~
要用刮刀不停搅拌~要有耐心哦
越来越稠了~泡泡也会越来越少,而变成大的泡泡~
糖浆越来越稠~
要熬到157度,个人觉得想要酥酥脆脆口感,温度要在155至160度之间(当然,温度不同酥脆程度也会不同)
达到157度后,要迅速把保温的杏仁和开心果仁倒糖浆中,快速搅拌,入盘整形(这步没时间拍照,所以就没拍咯)。
整形时糖的温度高,烫手,要注意哦。
切记,不能等凉一点再操作,要趁热做~做太妃糖真的是拼速度…
从混合果仁,整形到切糖,都要在有温度的情况下操作。有温度时切糖才好切。
冷切容易崩,也会切不好看~待剩一点点余温时就可打包装袋了~
放太久太凉才打包怕返潮。
小贴士
包装好后成品大摡不超过350克吧(中间吃了好几颗才想起称下出品了多少😂)
用的阳晨30×25×1.5cm的牛轧糖烤盘整形,但不满,如果要做满这个烤盘,方子2.5~3倍量做应该能做满。
方子中的椰子油如果觉得多可减10克,没有椰子油就用黄油也OK。
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