烹调屋咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法
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咖啡➕核桃➕全麦这个组合好像不是很常见，我也第一次做这个。用了王后大包细麸/细粒，添加量为50%，这个比例在首页上方2号贴的全麦粉测评中ABC类都是可以使用的，所以不需要太麻烦的挑选～
咖啡的话用速溶咖啡粉、意式浓缩Espresso都可以甚至咖啡店售卖的拿铁咖啡也没问题，因为拿铁就是咖啡加牛奶。总之灵活控制，这些咖啡的选项也就是液体量不同
我一共做了8个小面包，其中4个我盖上可可酥皮，说是酥皮可是跟以往的酥皮配方不同，没有蛋液黄油也很少，操作非常简单，直接刮刀翻拌均匀就可以～热量上不会增加太多，但是却赋予了面包独特的口感和丰富层次。两种对比吃起来明显带有酥皮的更棒，刚入口是浓香的可可味，口感绵密细润，咀嚼后是带有咖啡香的全麦组织之后就是一颗一颗大粒的核桃。
请查看小贴士
配方使用的是三能星型模具SN6204,没有的话直接滚圆放在烤盘上即可
用料
| 全麦粉 | 125克 |
| 高粉 | 125克 |
| 鲜酵母(或干酵母) | 7.5克(或2.5克) |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 10克 |
| 黑咖啡粉 | 8克 |
| 溶咖啡的水 | 15克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 黄油 | 10克 |
| 核桃仁 | 80克 |
| 可可酥皮 （4份小面包的量） | |
| 可可粉 | 5g |
| 黄油 | 15g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 低粉 | 10g |
| 糖 | 8g |
咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法
首先来处理核桃仁。放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第2张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第2张")
凉透后掰碎（不要切碎），另外果仁的皮稍稍剥掉。这样更美观，口感比较好
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第3张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第3张")
准备咖啡，我用的是速溶黑咖啡。8g黑咖啡+15g水先融合后再打面
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第4张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第4张")
材料表中除果仁和黄油以外的其他材料都放入面包桶中。另外预留一部分牛奶用于调节面团。现在天气热我用的冰牛奶。冬季可以不操作此步骤
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第5张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第5张")
面团混合成团后加入室温软化的无盐黄油，再揉至表面比较光滑就可以了
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第6张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第6张")
我用面包机揉了14分钟
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第7张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第7张")
测量一下面团的温度，不要超过26度
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第8张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第8张")
将核桃仁铺在面团上，用切割的方式来揉匀
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第9张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第9张")
横着切三刀后，将面团堆叠在一起
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第10张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第10张")
然后再切，再堆叠。这样就是一层面团一层核桃
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第11张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第11张")
将面团由外向内往中间聚拢
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第12张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第12张")
这样核桃就分布在面团的各个位置了
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第13张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第13张")
并且面团表面没有核桃，这样我觉得很美观
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第14张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第14张")
放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第15张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第15张")
大约70分钟发酵至两倍大
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第16张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第16张")
在发酵的时候来制作可可酥皮。就是可可酥皮的材料放入盆中
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第17张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第17张")
用刮刀翻版均匀即可，不需要用手揉
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第18张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第18张")
平均分四份，冰箱冷藏备用
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第19张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第19张")
发酵完成的面团，称重平均分割成8份，面团一共540g每个大约67g
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第20张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第20张")
揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第21张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第21张")
松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左下角是揉圆之后的，比之前更挺更小了
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第22张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第22张")
酥皮放在保鲜膜中，用擀面杖擀成片状
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第23张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第23张")
用手托这保鲜膜，将可可酥皮片盖在面团上，然后用手轻轻按压固定
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第24张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第24张")
一个酥皮包造型完成
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第25张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第25张")
划出喜欢的纹路后放入模具中
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第26张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第26张")
所有的面团都塑形好之后，准备开始最后发酵。
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第27张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第27张")
最后发酵的最佳环境是温度38度，湿度85%。我直接室温发酵的
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第28张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第28张")
发酵至面团1.5-2倍大即可
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第29张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第29张")
提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第30张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第30张")
烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第31张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第31张")
凉透后密封保存
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第32张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第32张")
切片就可以看到核桃仁，开始吧
![咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第33张]( "咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤图 第33张")
小贴士
1.建议核桃用手掰碎，不要切碎，切出来的很有很多的渣，影响美观
2.咖啡的话用速溶咖啡粉、意式浓缩Espresso都可以甚至咖啡店售卖的拿铁咖啡也没问题，因为拿铁就是咖啡加牛奶。各种咖啡的种类基本都可以，就是搭配的水量各不同，请自行灵活调节
3.分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就直接放在烤盘上都是可以的。一般汉堡模具70-110g/个都是可以的。麦芬模具的话就要少一些，40-50g/个就蛮好
4.如果没有汉堡模或者不喜欢圆形，那么整形成椭圆形就是热狗胚哈。按照自己的洗好吧，这些都没所谓。或者直接放在烤盘上都可以。不用特意去买模具
5.也可以不加盖可可酥皮，这个随自己的喜好。配方中的可可酥皮材料只够4个小面包哈
6.配方使用的是王后特制全麦粉细麸/细粒，自己手中的全麦粉合适与否请查看我首页最上面的2号贴《全麦粉测评》
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