基础李子醬（低糖型、節能制作）

內附果醬搭配公式；安全操作提示及果醬水果的選擇。

此方通用西梅、櫻桃、李子、苹果、杏、桃、草莓、菠萝醬制作，細節處理參考步驟提示。

1KG李子此方出600ml左右果醬。此醬除面包外可用于馬芬制作，還可做為土豆泥、瑞士丸子、牛排、燒鴨、燒鵝佐醬。

請注意！在存儲上低糖果醬有別于高糖果醬！高濃度糖環境下不利于細菌繁殖，所以高糖果醬保質期在常溫狀態下保存2年之久；我的方子為低糖型果醬，請冰箱冷藏保存，勿必在30天以內食用。

用料  

基础李子醬（低糖型、節能制作）的做法  

1. 准備：李子洗淨后，雙手揉捏表面有助于更松軟，有助于出汁。
   
   提示：
   1.本人全程電飯煲內膽操作，如果非常在意內膽請在煮前另起一盆操作，或隔食品保鮮袋操作；
   
   2.李子上周買的，已經放了一周；
   
   3.此步揉捏同時適用于櫻桃、桃子、橙子、杏、西梅；不適用于蘋果、草莓；
   
   4.請無視量杯～不帶它玩～

2. 第一步： 去核，分四瓣。
   
   安全提示：
   
   圖一：小刀切入李子，持刀手不動，李子核貼刀刃滾動一圈。扭動李子，輕鬆離核（本人試驗過了，這樣更安全）。
   
   圖三：切一小口，雙手撕開；或直接撕開（避免刀刃離手太近）。

3. 第二步：加糖、鹽搖勻，加蓋電飯煲蓋，常溫醃制至少3小時。
   
   提示：
   1.利用食品品尝中味的“相乘作用”，加鹽突出了糖、果糖更顯甜；同時利用鹽“潮解作用”保留水份。甜品通用！
   
   2.也可加保鮮膜，冰箱冷藏過夜，次天制作；
   
   3.此步，如制作易氧化的水果如蘋果，需加檸檬汁。
   
   

4. 第三步：手抓起膠。
   
   非常重要的一步！一定要出爪！雙手邊大力抓邊向盆低部按壓，動作慢而有力，防止果汁濺到身上。抓到有微粘稠的裝態（如圖）即可，感受果粒的大小，勿捏太碎（保留顆粒感更好吃）。
   
   提示：此步手抓大法適用于櫻桃、草莓、桃子、杏、菠蘿、西梅等果膠、纖維豐富、不易氧化的水果；不適用于蘋果之類易氧化水果。

5. 第四步：開煮2次完成。（同步進行高溫消毒玻璃瓶）
   
   1.第一次煮：內膽放入電飯煲，華麗按下“煮飯”鍵。此時處理玻璃瓶，無油鍋宽水煮開后，放入瓶子及蓋子開鍋狀1一2分鐘，取出待用；
   
   2.悶制：發現上氣并有濃郁李子味飄出后，斷電，再次走開個半小時（整個過程不開蓋）；
   
   3.第二次煮＆收汁：半小時后，插電按下“煮飯”鍵，再一次上氣后開盖攪拌。合蓋！繼續煮到自已喜歡的濃度（中間可以查看一下，汁不要收狠，放涼后還會稠一點）；
   
   4.裝瓶，倒置放涼入冷藏（裝8、9分滿，避免加蓋時燙傷）。

6. 完成！放涼后，入冰箱冷藏，請于30天內食用。
   

7. 配我竹炭核桃提子吐司，那是暗黑系歌特風啊～
   
   祝好胃口～
   
   
   其實...写的是基礎版，但我其實在做的時候是加威士忌、黑胡椒、豆蔻、肉桂的🙏抱歉～口味比較個人化

小贴士

一、如何覺得不夠甜？

必須得說，每個人的味覺都是獨一無二的。在糖方面此方中本人保留了很大空間，因為我發現減糖后食物的原味和層次會更突出，甜品的味道也是需要平衡的～。如您真的嗜甜可參考如下方式：

1.方式一：在快完成時補充糖；

2.方式二：添在面包上時加上蜂蜜、玫瑰糖、桂花糖、楓糖等等，可以靈活變化每一天的口味，家家都能找出點甜甜的醬放上去。


二、果醬水果的選擇：

1.熟透的，香味濃郁的；

2.果胶果酸含量高、纖維較多的成品比較易成凝結（畢竟自已不會加添加劑）。

比較常見的：西梅、李子、苹果、杏、桃、草莓、菠萝、蓝莓、山楂、橙子等等。

三、味道搭配：

1.多种水果復合：李子＋蘋果、菠蘿＋百香果、桃子＋杏等：

2.果香＋花香：李子＋玫瑰糖、蘋果＋桂花糖等；

3.果香＋酒香：橙子＋伏特加（俄羅斯的）、李子＋威士忌、菠蘿＋萍果酒等；

4.果香＋香料：肉桂＋蘋果、黑胡椒＋李子、豆蔻＋橙子、西梅＋生姜；

都好搭～


開始寻找自己的味道吧！