【酸甜适口】肉桂苹果酱

秋天到了，买了一箱很便宜的花牛苹果，香气浓郁，美中不足就是皮厚+放几天会面。做果酱倒是非常合适，花牛的含糖量较高，酸度低，因此不需要放太多额外的糖。
做好的苹果酱不是很甜，充满肉桂和红糖的暖香，可以空口吃，也可以作为法式苹果派的馅
以下是一瓶果酱（280ml）的量

用料  

【酸甜适口】肉桂苹果酱的做法  

1. 苹果洗净，切成小块泡水中隔绝空气

2. 平底锅烧热，加入苹果，慢慢炒制，熟透后用搅拌机打成果泥，注意这里先不要放入红糖

3. 将果泥倒回平底锅，加红糖和肉桂粉，充分搅拌，让水分适当蒸发，加速果胶的析出
   注意全程小火，以防溅射烫伤

4. 等果酱的流动性消失后（滴在水中不散开），加苹果醋，搅拌，再次蒸发水分后关火。苹果醋的量不是死数，根据个人口味

5. 将果酱趁热装进消毒好的玻璃瓶，盖上盖子倒扣，这一步的目的是为了让果酱冷却后瓶内气压减小，形成一种近似真空的状态

6. 成品如图，如果不喜欢深色，可以在苹果切好后就加入苹果醋或柠檬汁防止变色，我个人很喜欢这种焦糖的色调

小贴士

可以不用苹果醋，将一部分苹果替换成山楂
尽量不要选用水分含量太高的苹果，否则成品量会大大缩水