香橙布丁泡芙
- 布丁
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用料
材料:2个 | |
泡芙部分: | |
面粉18 | g |
淀粉 | 7 g |
水 | 45 g |
黄油 | 10 g |
鸡蛋 | 半个 |
泡打粉 | 非常少量 |
布丁部分: | |
橙子 | 大半个 |
烘陪布丁粉 | 15 g |
牛奶 | 33 g |
奶油 | 30 g |
奶油浓稠粉(Sahnefest) | 1 g |
香橙布丁泡芙的做法
泡芙部分:将黄油和水在小锅里煮开,关火
面粉和淀粉混合均匀
加入到黄油水里去,开小火,用勺子不停地搅,搅到锅底开始变白,面粉自动卷成团即可
将面团放到小碗里,待凉
橙子取一大半,中间最宽的地方切下两片来,去皮,剩下的去皮切成小丁
鸡蛋打散。面团凉了以后,用茶勺一勺勺地往面团里加鸡蛋液。今天做了两种,一种蛋液少,比较“结实”的,见图7-9;一种蛋液多,比较“松软”的,见图10-13
蛋液少的那种里,我只加了两茶勺蛋液。蛋液多的里加了差不多半个鸡蛋的蛋液,面团还能像图10里,挂在勺子上即可
将做好的面团用小勺子理到烘陪纸上
放入预热好的烤箱,180度,10分钟;转160度10分钟
烤好后的泡芙拿出来,立即用剪刀横面剪开,等凉
布丁部分:将奶油与奶油粘稠粉一起打发
布丁粉与牛奶搅拌均匀后,继续搅拌一分钟
将打发好的奶油加到布丁里去,搅拌均匀
将切好的橙子丁加到奶油布丁里去,搅拌均匀
切好的两片橙子,用利刀沿着内部的皮,切下橙肉,这样口感才好,也才好看
将布丁抹在泡芙上,边缘处摆上切好的橙子肉
盖上另一半,稍微按紧,即可
小贴士
1. 烘陪布丁比一般甜点布丁要浓稠,不容易流下来。奶油浓稠粉的用处在这里是一样的。不然打发好的奶油很快会出水,流下来,就没发吃了。
2. 按理说步骤11里,是用挤花筒比较合适的。但是我今天总共就做两个,材料再往挤花筒上一粘,就没了。
3. 是喜欢结实还是松软版的,在泡芙部分的材料里稍加改动即可。
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