乳酪焦糖布丁杯
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新买了两个牌子的奶酪,正在试味道。
看见@汤大傻傻傻 的方子,就拿来试试看,分量有改动一下。
最下层焦糖,中层奶油布丁,上层是奶酪,每一口都回味无穷。
用料
焦糖层: | |
糖 | 25 |
蜂蜜 | 10 |
布丁液: | |
牛奶 | 400 |
淡奶油 | 125 |
糖 | 120 |
全蛋 | 145(约3个小的) |
香草精 | 1(可省略) |
乳酪层: | |
奶酪 | 60 |
黄油 | 30 |
牛奶 | 40 |
蛋黄 | 50(约2个) |
低粉 | 12 |
玉米淀粉 | 6 |
蛋白 | 70(约2个) |
糖 | 36 |
乳酪焦糖布丁杯的做法
制作焦糖层:
糖和蜂蜜煮成焦糖,分在每个小杯里。建议份量放少一点,否则会太甜,但喜甜的按喜好放。多余的焦糖可以倒在油纸上,晾凉后密封保存,以后用在别的地方。
制作布丁层:
牛奶、淡奶油煮至微沸,冲入全蛋、糖里。过筛。装入小杯里,约5分满即可。制作奶乳层:
奶酪、黄油软化后搅匀。加入牛奶。隔水加热拌匀。加入蛋黄,拌匀。加入粉类,拌匀。用勺子舀或装入裱花袋,加入小杯最上层,装至8~9成满即可。水浴法。上火190度,下火140度,隔水加热30-40分钟。
出炉后等自然冷却。烙个印。就做好了。
从上至下三层不同的口感和味道,慢慢享用吧。
小贴士
焦糖少许就好,不然会太甜。个人怕甜,觉得布丁层糖还可以减减。
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