豆浆戚风

用料  

豆浆戚风的做法  

1. 无味植物油35克，豆浆50克（或47克水），蛋黄3个，
   混合搅打乳化。
   
   筛入黄豆粉40克，低筋粉17克，拌匀。

2. 烤箱预热170度。
   
   蛋白打到细白沫，体积充分膨胀，
   一次加入糖40克，淀粉8克，
   打到中性发泡8分发。

3. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，
   在倒回蛋白盆中，全部翻拌匀。
   放入模具，震出大气泡，
   放入预热好的烤箱170度，
   中空模具30—35分钟。