豆角肉沫/梅菜肉末包子
- 早餐食谱
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包子皮超软超蓬松👌🏻
包子馅儿炒过,如果包子用不完,
可以直接拌饭拌面 🍚 🍜
梅干菜包子包好压扁,平底锅不加油,烙成梅干菜锅盔也很好吃!
用料
包子皮 | |
普通面粉 | 500克 |
温水(30度左右) | 250克 |
干酵母 | 5克 |
包子馅(豆角肉末) | |
四季豆 | 适量 |
猪肉末 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
料酒 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜末 | 2瓣 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 少许 |
包子馅(梅干菜肉末) | |
梅干菜 | 适量 |
猪肉末 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
料酒 | 1小勺 |
蒜末 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
花椒粒 | 10粒 |
干辣椒段 | 8个 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
鸡精 | 2勺 |
豆角肉沫/梅菜肉末包子的做法
1、和面:5g干酵母加入约30度的温水中搅拌,加入面粉中,一边倒一边用筷子调成絮状,开始和面。(记录:我自己的厨师机:4档10分钟,5档3分钟)
2、发酵:和好面后,发酵箱30度,1小时。
(包好的包子底部沾一点面粉,以防粘底)
3、豆角肉末:(每加一样翻炒一会)
热油,加入肉末,蒜末、料酒;
加入豆瓣酱翻炒出红油,加入生抽;
再加入鸡精,最后根据自己口味添加适量盐。4、梅干菜肉末:
梅干菜切碎,泡泡洗洗几次,拧干水分;
热油,倒入梅干菜,翻炒干水分后盛出备用。
热油,加入肉末、蒜末、八角、香叶、花椒粒、干辣椒段,(炒香后可挑出八角、香叶、干辣椒);
加入料酒、1点点豆瓣酱,翻炒,倒入炒过的梅干菜、生抽、白糖、鸡精;
最后根据自己的口味适量增加盐。
5、大火烧开,上锅蒸14分钟,关火焖3分钟。(包子下面垫上烘焙油纸,不粘底)
小贴士
1、多余的馅料可以拌面拌饭吃!
2、梅干菜肉末包子,包好压扁,用擀面杖轻轻擀一下,平底锅不刷油,可直接烙成锅盔!
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