冬季系列–腌制酸萝卜(可炖酸萝卜老鸭汤)

又到了冬天开始批量腌咸菜的季节了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

用料  

冬季系列–腌制酸萝卜(可炖酸萝卜老鸭汤)的做法  

1. 先把花椒，少量八角，桂皮(少量指2-3个就可以了)放冷水加入3-5粒冰糖煮开，然后关火放入盐，搅拌至盐融化，尝一下水的味道，有点咸就可以，太咸了腌出来的萝卜不够酸。

2. 朝天椒洗净剪掉蒂，不要把蒂全剪没了，要不然朝天椒容易烂了。生姜洗净切片。

3. 把萝卜切条，大概步骤就是大点的萝卜切三段，小的两段，然后对切对切再分三条就行。如图。

4. 先倒入少量白酒均匀的在坛中摇晃，消一下毒。然后放一部分切条的萝卜，然后放一点朝天椒和姜片。重复操作。

5. 一层一层这样叠满。

6. 然后把凉好的料水倒入坛中。在最上面浇点老坛水的引子。没有不加也行。密封15天以上，期间可以用长筷子翻一下里面的萝卜。

小贴士

全程必须无油无生水！！！！！
无油！！！！！！！
无生水！！！！！！
要不然会长白毛！！！可以放点白酒和盐抢救一下……