红烧马鞍桥（长鱼）

红烧马鞍桥就是红烧长鱼，江苏淮阳菜系，重点难点在切工上，长鱼段上切花儿，像马鞍，当然不会切可以不切，一样的好吃。

用料  

红烧马鞍桥（长鱼）的做法  

1. 买回来半小时泡血水，用温开水烫掉身上粘液

2. 切成小段儿

3. 正反面横切口，形成马鞍形状

4. 全切好之后继续泡半小时血水

5. 油锅下葱姜蒜，料酒，鱼段煸炒，加生抽，老抽（一点点），糖少许

6. 加水烧开，炖十五分钟（野生时间长一点，养殖时间短一点）

7. 加入青红椒点缀。