越陈越香的腌萝卜干

家里带来的萝卜一下吃不完，而萝卜放置一段时间易出现空心！于是抱着试试看的心情在2年前做了点腌萝卜干，没想到至今保存完好，且越陈越香！
春暖花开时，地里的萝卜也避免不了开花，嫂子说没开花的萝卜还不空心，拔点去吧，于是又做起了腌萝卜干，出个菜谱分享给大家。
此腌萝卜干不同于厨友们现腌现吃的腌萝卜干，也没有经萧山萝卜干的“三晒两腌”，晒干腌上冷藏，越陈越香。地里有萝卜的不妨试试！

用料  

越陈越香的腌萝卜干的做法  

1. 很难相信这是腌制后冰箱冷藏2年的萝卜干，刚腌制好的萝卜干是白色的，随着时间的沉淀萝卜干会慢慢变黄

2. 这是加了点生抽腌制的萝卜干

3. 2瓶萝卜干，第一瓶单纯用盐腌制，第二瓶除了盐，还加了少许生抽腌制，加了生抽腌制的萝卜干色泽更深更红亮，但味道还是第一瓶更香更醇厚。加了少许生抽的萝卜干品尝时其后味稍带点酱油的酸味

4. 很多厨友可能会说萝卜干怎么要腌制怎么长时间？看本地有名的萧山萝卜干就是要这么长时间，且越长香味越浓厚

5. 自家地里拔来的萝卜，萝卜放置一段时间易出现空心，应及时处理

6. 洗净削皮去两端

7. 对中剖开，没见空心，空心萝卜口感差不适宜

8. 将萝卜切成宽1cm左右的长方条

9. 选择阳光明媚的日子晒制萝卜条

10. 晒了2个太阳的萝卜条已明显干瘪

11. 收拾入盆

12. 8个萝卜只晒成了1斤左右的萝卜干

13. 加入15克盐，3个辣椒掰碎

14. 然后就这样不断地揉搓
    注意⚠️萝卜干揉搓的过程中不应该有出水！如果有出水，表示你的萝卜干晒得不够干瘪，一般应晒至八成干瘪左右

15. 揉搓均匀

16. 装瓶，哈8个萝卜又只做成了小小的一瓶

17. 注意⚠️萝卜瓶装时一定要一层一层压实，越实越好，瓶装过程始终无水出现

18. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏保存

19. 新腌好的萝卜干与陈年的萝卜干，新腌好的萝卜干有明显的萝卜生腥味，经过陈年的低温发酵，陈年的萝卜干完全没有萝卜的生腥味，香味浓郁、爽口脆嫩、色泽黄亮、味道不错

20. 取适量萝卜干清洗一下切丁，用少许油翻炒，加点生抽或蚝油提鲜，成了很好的稀饭配菜

21. 炒三丁里配上萝卜干丁，丰富了三丁的口感（酱爆三丁菜谱见链接）
    切碎拌入饺子馅中应该也不错（类似于荸荠），准备以后试试

小贴士

1、腌萝卜干，与腌菜类似，只是萝卜条需晒至8成干，腌制时不能有水出来，不然表示萝卜条晒得不够干，可继续晒一下。
2、腌制时加点盐、辣椒即可，不必用其它配料。
3、腌制后冰箱冷藏。如果量大，泡菜坛腌制，做好封口！