水波蛋配芦笋

该菜谱收录于《假如我有一间咖啡馆》。

水波蛋（poached egg）

用料  

水波蛋配芦笋的做法  

1. 芦笋洗净，去掉尾巴；同时锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋，汆烫至碧绿，过凉水，拭干待用。

2. 重新烧开一锅水，倒入白醋拌匀（白醋帮助蛋白凝固定型）。把敲开的蛋徐徐放入水中。

3. 用锅铲把蛋白推近蛋黄，帮助蛋白定型。

4. 将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。

5. 轻轻捞起，用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。

6. 放上芦笋黑麦饼干，撒上葡萄干黑胡椒粉，完成。