【一发虎纹馒头】龙行虎步一发三色虎纹馒头
- 早餐食谱
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用料
白色面团: | |
中筋面粉 | 190克 |
黑麦粉 | 10克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 2克 |
油 | 2克 |
盐 | 1小撮 |
橙色面团: | |
中筋面粉 | 200克 |
胡萝卜 | 半根 |
水 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1小撮 |
油 | 2克 |
棕色面团: | 克 |
中筋面粉 | 95克 |
水 | 50克 |
可可粉或竹炭粉 | 5克 |
干酵母 | 1克 |
糖 | 2克 |
油 | 1克 |
盐 | 1小撮 |
需要揉三个颜色的面团:白色,橙色,黑色,先揉白色面团,接着橙色,最后黑色,这样可以不用清洗锅碗。
把水加入主锅,加中粉,黑麦粉,盐,油,干酵母,糖。小美2分钟揉面,或者把水,慢慢加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌成絮状,预留20克看面团软硬度添加,接着手揉成光滑面团。
胡萝卜加水放入主锅2分钟/速度10研磨,或用料理机研磨成浆。
用细网筛过滤出胡萝卜汁,备用。
胡萝卜汁加入主锅,加中粉,酵母,油,
以20秒/速度3混合均匀,或用筷子搅匀。
加入面粉和盐。
2分钟揉面,或者把胡萝卜汁慢慢加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌成絮状,
预留20克看面团软硬度添加。
搅拌成絮状后,揉成光滑面团。
最后做可可面团,水加入主锅,加中粉,干酵母,盐,油,可可粉2分钟揉面,或者把酵母用水化开,慢慢加入面粉和可可粉里,一边加一边用筷子搅拌成絮状,预留20克看面团软硬度添加,然后揉成光滑的面团。
揉成光滑的面团后保鲜膜覆盖松弛20分钟。
橙色面团一分为二,
橙色面团搓长条,
白色面团搓长条,三条长短要差不多,白色放中间,橙色放两边拼起来,然后整理成方形长条。
可可色面团也搓成长条。
用刀切开如图,每刀不要切断,
来张清楚点的。
黑色面团搓长条,切薄片,夹进刀口。
拼合起来。
用刀顺着纹路切小段,放入抹油或垫纱布的蒸笼,放温暖湿润处发酵,发酵到2倍大小,馒头明显变大,主锅装400-500克水,23分钟/温度V/速度1蒸熟,蒸熟后蒸锅倾斜让多余的水流出,不要立刻揭开盖子,焖3-5分钟再开盖。
或烧开蒸锅水,上锅蒸15分钟,蒸熟后不要立刻开盖子,焖3-5分钟再开盖子,趁热享用。趁热食用。
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