粤式蒸鱼(有鳞鱼)
- 蒸
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粤式清蒸鱼配方,只适用于有鳞鱼,无鳞做法不同,不适用
用料
鱼 | 1条 |
葱 | 4根 |
姜 | 1小块 |
粤式蒸鱼(有鳞鱼)的做法
鱼洗净,鳞处理干净,肚子剖开洗净,全身抹点盐和酒和胡椒粉,如果是海鱼不需要抹盐。姜切丝垫盘底,放一些进鱼肚子,然后铺鱼身
水开后转中火,放下去蒸,蒸(8+鱼斤数*2)分钟,然后熄火放葱段
热锅热油,然后浇上鱼身,直接浇熟葱段,再往锅里倒豉油、撒一点点白砂糖,余温热一下沿盘边倒入
小贴士
热豉油和沿盘边倒入是因为要防止上部鱼肉收缩
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