综合莓果口味无油贝果
- 早餐食谱
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贝果是一款制作相对简单并且花费时间少的面包。外皮香脆,内里柔韧,除了直接作为主食面包食用,也可以搭配不同夹馅做成三明治。
操作过程中的收口,煮贝果是两个重点部分。
材料配方中加入了大量混合莓果果茸,莓果类香气独特并且富含大量维生素C,是我们摄入维生素C的优质食物来源。
此配方一次可制作10个
☞莓果类建议覆盆子比例小一点,因为太酸了T^T。桑葚,草莓这些都ok
☞今天空口吃了一个,莓果味比刚出炉要淡了很多
☞我果然不适合这种寡淡的减肥食谱。。T^T没有糖没有黄油的面包🍞不幸福
用料
贝果面团 | |
高筋面粉 | 450g |
全麦粉 | 50g |
干酵母 | 2.5g |
盐 | 4g |
蜂蜜 | 18g |
蓝莓+覆盆子果茸 | 143g |
水 | 160g |
煮贝果糖水 | |
水 | 1000g |
蜂蜜 | 30g |
综合莓果口味无油贝果的做法
揉面缸中先加入水,混合果茸,酵母。再加入粉类,盐,蜂蜜(果茸可以买成品,也可以用新鲜/冷冻莓果打成果泥后过筛使用)
揉成光滑面团即可。装入发酵盒盖盖或覆盖保鲜膜,室温下松弛3min
分割成80g/个的面团,收圆后收口向下,表面薄薄喷些水雾,盖盖或覆盖保鲜膜室温下松弛3min
松弛好的面团取出按扁后用擀面杖擀长,翻面,卷起(配方面团会偏干,随时记得盖好保鲜膜)
卷好的面团收口向下,薄薄喷一层水雾后,继续覆盖保鲜膜室温松弛3min
烤盘内铺上提前裁好的硅油纸备用
将松弛好的面团搓长至25cm左右,收口处向上,一端按扁,用擀面杖擀宽成片状,另一端略细略尖。
擀成片状的一端包住尖头,收口处捏紧,一定要捏紧!!!不然煮和烤的时候就会爆开
始终保持收口接缝处向上。中间的接缝不要太靠外,否则烤的时候会在边缘有开裂
整形好的贝果摆放在提前准备好的油纸上。发酵箱设置36℃,发酵30min(距离发酵结束还有15分钟时开始210℃预热烤箱)
水和蜂蜜加热至蜂蜜融化,容器底部开始出现细密小气泡即可(水不是烧开的,可以用手试一下水温,然后记住这种温度)
发酵好的贝果放入热水,正反面各煮10s(发酵好的贝果是漂浮着的,如果马上沉底了说明发酵不足,要再发酵一会)
煮好的贝果用滤网捞出,控一控水分之后间隔开摆放在铺好油纸或油布的烤盘上。
放入烤箱中层,转200℃烘烤15min(中间可以把烤盘转个方向确保上色均匀。另外我用是风炉,普通烤箱不可以同时烤两盘)
出炉后及时转移到晾架上晾凉就可以了~
我试着涂了些柠檬酱搭配着吃,口感也不错哦,很清新的感觉。
小贴士
1.唠叨无数次,烤箱内实际温度,实际温度,实际温度!请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度!菜谱温度是烤箱内实际温度!没有怎么办?买啊!展艺的烤箱温度计就便宜又好用
2.作者身处北方,很干燥。南方小伙伴做的时候可以预留出10g水,根据面团状态再行添加
3.煮贝果的水一直维持在底部出现细密小气泡时的大致温度。所以步骤里让大家用手感受一下水温并记忆。水一定不要持续一直加热。水温过高一样会裂
4.【常见问题分析】
a.烤好的贝果表面不光滑:发酵过度/烘烤不足/煮的太久
b.烤好的贝果爆口:发酵不足/收口没有捏紧/水温过高/面团搅拌过度筋度过高
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