奶黄包(小美版)
- 早餐食谱
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一直以为熬馅儿很麻烦
没有挑战奶黄包
今天试了下居然很方便
今后早餐又多了一个选择
欧耶~
用料
奶黄馅 | |
白糖 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
低筋面粉 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
澄面(小麦淀粉 | 35克 |
面皮 | |
水/牛奶 | 150克 |
中筋面粉 | 320克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
猪油/玉米油 | 25克 |
盐 | 1克 |
奶黄包(小美版)的做法
准备好食材
将奶黄馅的液体材料(奶油100g+鸡蛋2个+白糖50g)放入主锅,30秒/速度2,混合。再加入粉类材料(低筋粉35g+澄粉35g+奶粉20g),30秒/50度/速度3-6混合。将锅壁上的粉刮锅底,加入黄油,设置25分钟/100度/速度2.5,熬奶黄酱。
熬好的奶黄酱倒入大碗
贴着奶黄馅的表面(不贴表面晾凉以后会有一点结皮),盖好保鲜膜,进冰箱冷藏。
清空主锅,将150g水+3克酵母+25克糖加入主锅,2分钟/37度/速度2,激活酵母,再加入中筋面粉320克+猪油25克+1克盐,设置30秒/速度3-6混合。然后设置3分30秒/揉面。
揉好的面团,搓圆盖上真空盖子,一发。大概20分钟。
一发到1.8倍大。手指戳洞不回弹。揉面、排气。
面团分成12个面剂子,盖上真空盖醒发片刻。从冰箱里取出奶黄馅。
取一个面剂子,擀成中间厚,四周薄的圆片。包入奶黄馅(大概15克)。
像包包子一样,依次捏褶。封口朝下整形、放入蒸盘。
再看一下整形视频。
盖上盖子在密闭温暖的空间里二发。大概15-20分钟。包子整体变得轻盈,轻按面皮缓慢回弹即可。主锅内加入600克水,设置25分钟/varoma/速度1,蒸包子。
包子出锅,颜值爆表有木有!?
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