鸡蛋肉糕（过年必备）（下厨房第一个鸡蛋肉糕的方子就是我发的，这个是它的简易版）

下厨房第一个鸡蛋肉糕的方子是我四五年前发布的，那时候还是个厨房小白，不过承蒙大家厚爱，还被不少厨友收藏起来，谢谢大家！我虽然身在异乡，但每年春节都会做鸡蛋肉糕，今年我特意出了这个简易版，这一版没有蒜粒（换了蒜盐，口味温和，更适合小朋友），也没有放荸荠（少了脆脆的口感，肉质更加纯正弹牙！）而且我也改进了细节，做出来的肉糕颜值更高了😄。
       喜欢蒜粒和荸荠的可以参考我菜谱里面的另一个鸡蛋肉糕的方子，做法还是看这个吧，还是有所改进的。
       每个人都有自己偏爱的口感和口味，我一直认为任何美食都没有最好，没有最正宗，你喜欢的，你从小吃到大的味道就是你心中的最好最正宗！
❤希望大家不管身在哪里都能吃到你最心心念念的那个味道！家的味道！做了肉糕感觉春节就不远了！

用料  

鸡蛋肉糕（过年必备）（下厨房第一个鸡蛋肉糕的方子就是我发的，这个是它的简易版）的做法  

1. 准备好所需原材料，我用的这种蒜盐里面有蒜，盐还有法芹(就是那个绿绿的)，这种夹心肉肥瘦比较合适，老公说这种肉还叫后臀尖，有待确认😉，总之大家选的肉不易过瘦(不香😂)

2. 所有鸡蛋分离蛋清蛋黄

3. 除了蛋黄，所有食材放进厨师机进行搅拌

4. 低速搅拌10分钟，手动搅拌量少还可以，量大了会很累，搅拌需要一定时间，不然肉没有上劲儿就不会弹牙。

5. 搅拌好的肉馅是这种状态

6. 我用了三个6寸的蛋糕模具，两个不是活底，一个是活底的，我都垫了硅油纸在底部

7. 把肉馅分别装在三个模具中，手上沾水把肉馅压实，大家仔细看图，肉馅要中间低，周边高，蒸好的肉糕中间会鼓起来（我也不知道为什么😢），这样后面会更好的存住蛋黄

8. 水开后上锅蒸20-25分钟，大家视肉糕的厚度而定，其实时间久一点没有关系，我感觉这个肉糕多蒸一会儿也不会老，都很弹牙！

9. 蒸好的肉糕上面有很多的水，全部倒掉。

10. 用厨房纸把肉糕表面的水分吸干，这一步很重要，不然蛋黄会与肉糕分离

11. 把蛋黄打散然后均匀涂抹到三个肉糕之上，以前的菜谱是直接用蒸锅的屉蒸的肉糕，蛋黄全部沿着缝隙溜走了(心疼💔)

12. 水开后回锅蒸5分钟

13. 好啦！全都蒸好了！放凉准备脱模！

14. 用一个餐刀或者其他不锋利的工具(免得划坏了模具)沿着模具转一圈，就可以顺利脱模了，完美吗？！嘿嘿，比我以前做的好看😋

15. 切开看看横截面，蛋黄是不是贴合的很好？Yeah✌🏻

16. 这是我第一个上传的鸡蛋肉糕食谱，里面有放蒜粒和荸荠，喜欢的朋友们可以参考一下配料，做法还是看这个方子吧，用大锅蒸不太容易存住蛋黄🤣

17. 来碗热腾腾的肉糕鸭血粉丝汤

18. 年夜饭的保留曲目，全家福！

小贴士

这款肉糕蒸好了就可以直接切片食用，也可以冷冻起来慢慢吃，可以炒菜，可以做汤，我一般会用它做肉糕粉丝汤，或者做全家福的时候做其中的一个配菜！

肉馅一定要沿着一个方向搅拌上劲，不然肉就会吐水，肉糕就会散，如果搅不动那么多的肉馅就分成几次搅，不能偷懒，这一步是成败的关键！