和外面那些妖艳货色不一样的老北京传统驴打滚
- 微波炉食谱
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真正传统的老北京驴打滚是不带红豆沙馅的,至少我从小吃到大的是这样。带馅的更像是点心,而驴打滚是老北京小吃呀,更粗犷一些哈哈~
驴打滚吃的就是江米面儿和豆面儿的香!
所以好吃的驴打滚只有三种简单的原料:江米面(糯米粉)、豆面(熟黄豆粉)、红糖
制作过程也无比简单快手!
2017.7:
这款老北京小吃所要表达的是【小吃】二字,本来就不是精致物件,吃的是熟悉的味儿,如果你本身就不喜欢黄豆粉和红糖的味道,不喜欢黏黏的口感,就不要尝试了求你了
喜欢黄豆粉味重就多放黄豆粉,
喜欢甜的就多放糖
我以为正常人都知道的……
另外:
大多数厨友都反应自己炒的黄豆粉跟买的比有点苦涩味儿,选料的问题大家自己衡量哈~
用料
江米面(糯米粉) | |
豆面(熟黄豆粉) | |
红糖 | |
白糖(可选) | |
用量请看步骤↓↓ | |
更简单做法移步小贴士 |
和外面那些妖艳货色不一样的老北京传统驴打滚的做法
老北京叫江米面,其实就是糯米粉 用水搅拌均匀。比例基本上是1:1,但水要稍微多一些。最后的状态是像稍微浓稠一点的酸奶(不是凝固老酸奶…) 有流动性但又不像牛奶那么稀。
关于量:如果家里两三个人吃,一袋500g的糯米粉放一半就差不多了,然后再加适量的水。这种小吃不像烘焙对方子的量要求那么严格,多点少点差别都不大的混合均匀之后上锅蒸 上面提到的量蒸20分钟就好。做得多适当延长时间。判断熟没熟的方法:两只筷子往深处戳,向上挑,没有白色芯就是熟透了
事先往案板上铺一层黄豆面(防粘),出锅后稍放几分钟趁热(不烫就好)用勺子将蒸好的糯米团刮到案板上,擀开。铺一层黄豆面,再撒一层红糖
卷起来
切块,切的大小都随意
最后撒上多多的黄豆粉和红糖,最好再微波炉叮一下,盖上盖或者保鲜膜闷一小会儿,让黄豆粉和红糖稍微融合一下变得湿润一些,比刚切完干干的口感要好!!
如图是我丫@咸蛋宋小丫 给我的返图~我最喜欢黄豆粉和红糖像这样湿润一些的口感!~
小贴士
1.为了厨友趴凹造型我才卷了的😂平时自己在家吃都直接切成条滚上黄豆面儿的 这才叫驴打滚儿嘛!
2.如果买的是生黄豆粉需要自己用不粘锅炒一下,但是我懒就直接买熟的了哈哈 还有就是比较粗犷的黄豆面吃起来口感更好,太细的是泡水喝的做出来并不理想
3.掉出来的黄豆面别浪费啊往里塞!料多才够味儿!
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