不用担心炸老了的---爆浆的芝心大排！

芝心大排的方子网上挺多的
之前也参照方子做过好多次
后来就基本自己拿捏着做了

以前一直做不好炸物
可能和我本身比较排斥油炸和油腻有关吧

炸东西 火候 油温都很重要
炸不够 东西不熟
炸久了 外表漆黑 不美观也不好吃
炸一次不够酥脆
。。。
。。。
学问好多

为了外表美观 内里又熟度正好
同时又不会很油腻
我发现 最省力的办法就是----利用好烤箱or空气炸锅

今天这个方子 就是平时最适合我的省力省心的办法啦

用料  

不用担心炸老了的---爆浆的芝心大排！的做法  

1. 大排（薄片）洗净，用大排锤 轻锤。
   表面抹上少许盐 撒上五香粉和黑胡椒粉
   让大排醒上15分钟

2. 在一块大排上铺上一层马苏里拉（边缘不要铺上哦，空出边缘）再盖上另外一块大排。 然后用肉锤将两块大排的边缘粘合

3. 将组合好的大排裹一层蛋液
   再拍上一层玉米淀粉

4. 然后再裹一层蛋液
   再放入面包屑 双面均匀裹上一层面包屑

5. 锅里倒入油，要有深度哦 别小气！反正不会浪费的啦
   加热至160度 筷子放入会冒气泡 的状态
   

6. 缓缓的放入猪排
   一面煎至略上色就翻面 剪到表面略上色就关火
   取出大排 放在厨房纸上

7. 撕一张锡纸
   将大排放在锡纸上
   放入空气炸锅
   用160度 制作10分钟。
   

8. 炸锅烘焙的同时我们来准备配菜：
   卷心菜切丝，焯水后放入冰水。
   秋葵焯水后取出切厚片
   （这里我焯水都是用的盐水）

9. 将卷心菜沥干水放入盘中，摆上秋葵 撒上黑胡椒粉或者你也可以沙拉酱啊之类的
   将猪排去除 切厚片 摆入盘中 撒上孜然粉