青井老师の原味戚风
- 烤箱食谱
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心仪青井老师的原味戚风很久了,今天终于做了起来
爆发力真的很强,组织也非常细腻
口感比一般的戚风好吃很多,口感有一点点轻乳酪的感觉
真是非常非常好吃
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 63克 |
低筋面粉 | 70克 |
白砂糖 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
青井老师の原味戚风的做法
蛋黄和蛋清分离,蛋清放一旁备用,蛋黄里加入玉米油
搅拌均匀后加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀
搅拌好的牛奶糊里,筛入60克的低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松),用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状
分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。
烤箱预热170度
预热好的烤箱中下层,烘烤45分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉就可以食用了。
青井老师の原味戚风
青井老师の原味戚风
青井老师の原味戚风
青井老师の原味戚风
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青井老师の原味戚风
青井老师の原味戚风
小贴士
戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考
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