豌豆马卡龙

用料  

豌豆马卡龙的做法  

1. 1、用170克新鲜的蛋白（不打发哦）与TPT拌匀至看不到粉粒。
   2、制作意大利蛋白霜（点击此处直达“意大利蛋白霜”超详细制作方法）：细砂糖+水煮至117℃，缓慢冲入刚刚打发并添加了绿色粉的另一份170克蛋白中，继续搅拌至光滑。
   3、混合步骤1和步骤2在一起，用胶刮刀充分拌匀。
   4、耐烤布上挤成直径4.8cm圆形，常温静置10~15分钟至表皮触手光滑不粘手。
   5、放入提前30分钟预热至160℃/160℃的烤箱中烘烤10~12分钟。
   6、出炉后静置至自然冷却。

2. 1、葡萄糖浆煮沸
   2、豌豆汁与豌豆粉混合拌匀
   3、加入葡萄糖浆，搅拌至完全融合，自然冷却至30℃
   4、加入隔水（水温45℃）融化的白巧克力，拌匀
   5、加入事先用冰水泡软的吉利丁片，拌至完全融化
   6、混合物温度在40℃~50℃之间时，加入软化黄油，拌匀即可用于马卡龙夹心。