舒芙蕾——稍纵即逝的美味
- 烤箱食谱
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因《十二道锋味》而人气高涨的舒芙蕾引来了无数吃货的追捧,许多小伙伴全家总动员慕名前来学艺。看似简单却也最复杂,不过有了华帝电烤箱3D立体烘烤技术的给力支持,再难搞的“舒芙蕾”也能轻松搞定。
被谢霆锋形容为“难搞的女生”的舒芙蕾究竟有多难做?大食兄带你一起涨姿势。
用料
低筋面粉 | 30G |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 250G |
黄油 | 10G |
细砂糖 | 12G*2 |
糖粉 | 适量 |
塔塔粉 | 适量 |
舒芙蕾——稍纵即逝的美味的做法
准备好材料。将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,分别盛入碗里备用;
把12克的细砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀,再将30克的面粉倒入混合搅拌成蛋糊;
把250克的牛奶和10克的黄油放在小火上加热,牛奶煮至出现白色雾状后,倒入一点至蛋糊中搅拌均匀;
把煮好的牛奶全部倒入蛋黄糊中,并不断搅拌,熬制成浓稠的面糊状态,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏备用;
把蛋白倒入搅拌机中打发,分3次加入剩下的12克细砂糖,打发到湿性发泡(倒扣不滑落);
蛋黄糊完全放凉后取出,将打发好的蛋白分3次放入到蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀;
在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖转动几圈,使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖,倒去多余的糖;
把拌好的面糊倒入模具里,八九分满;放入预热好上下火190℃的烤箱,烤20分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉;
出炉后在表面撒上糖粉装饰,完成后要立即享受噢。
小贴士
1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用;
2、刚烤好时舒芙蕾会膨胀的很多,会高出模具,凉后会回缩是正常的;
3、将打发好的蛋清与蛋黄糊混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦;
4、打发蛋白时可适量加入塔塔粉以增加蛋白稳定性,白醋或柠檬汁可起到同样效果。
5、烤碗一定要先均匀涂油撒糖处理,这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
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