皮牙子馕
- 烤箱食谱
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馕,永远滴神!
用料
全麦面粉 | 750克 |
水 | 350克 |
酵母 | 7克 |
盐 | 10克 |
洋葱 | 160克 |
橄榄油 | 10克 |
糖 | 10克 |
十三香 | 3克 |
白芝麻 | 适量 |
皮牙子馕的做法
洋葱切碎或用料理机打碎,和上述所有材料一起进厨师机低速搅打10分钟,面团比较硬,取出以后再用手揉一会儿,收圆醒发到两倍大。
面团一分四,每份用手多揉一下排气,然后整形成馕。
馕饼用梳子扎透,表面洒白芝麻,喷水,轻轻压一下芝麻防止掉落。
烤箱转到最高温度预热十分钟(与整形步骤同时进行),馕饼表面喷水放中层或中上层,烤7分钟的时候加盖锡纸,全程10-12分钟。
一张一张烤,这张烤的时候做下张的整形。
出炉~
小贴士
个人整馕饼惯用的手法,不专业,先用擀面杖在硅胶垫上把面饼胚擀出需要的大小,然后将面饼转移到油纸上,在油纸上进行二次整形,推出边缘,或者用手掌把中间部位拍的更薄更均匀。
这样方便把生胚移动到烤盘里,不会因为拿起面饼而回缩。
家人牙口都不太行,所以做的比较厚,口感更暄软,喜欢脆一点的就增加油量,或者面饼更薄一点。
冷冻保存,烤箱150°预热十分钟,馕饼表面喷水烤5-7分钟即可。
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