低糖植物油面团也能揉出手套膜
- 烤箱食谱
- 关注:7.5K次
我真的是尝试了无数种方法,比较有名的几位如潇潇妈、王太、不藏私、还有其他一些厨友分享的方法
但是 全部 失败
真的是摔到中指关节淤青了两周,痛的要死也没成。
搅拌过程中剪吧把刀头划了好多痕迹,也没成。
各种材料各种先放后放动都试了!
真的是山路十八弯,一把心酸泪!
直到碰上了 敖星羽的方子(链接见下)
除了第一次水少了、后面真的是次次拥有🧤膜。
哪怕第一次也是有史以来最接近手套膜的一次了😄
虽然发酵和整形还需要努力。
但是梦想的手套膜已经实现了啊~哈哈哈哈哈😄
由于吃加奶油牛奶鸡蛋的吐司有点腻味了
,今天试了纯植物油低糖吐司的方子,记录一下。
有加了50克老面,连水合法都省了,还是轻松get了手套膜。
让我再次仰天大笑一会。
面团发酵好后特别粘,下次可以考虑减水量,但是一发冷藏发酵后就还好。
用料
老面(40-60克均可) | 50克 |
高筋面粉 | 210克 |
常温水 | 145克 |
糖 | 10克 |
后加部分 | |
酵母 | 2.5克 |
水(化酵母用) | 10克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 15克 |
低糖植物油面团也能揉出手套膜的做法
老面制作方法参考安闹闹的8分钟做欧包,面团配方,冷藏发酵17小时后分割50-60克一块,冷冻保存。需要时提前拿出回温。
老面减小块+水+高粉+糖,搅拌15分钟。
酵母加水溶解备用。
面团再次剪小块,摸上酵母水,揉15分钟。
揉了5分钟后加入玉米油,继续揉。
停下后面团剪块,可多剪几次,我剪了3次。加入盐,继续搅拌15分钟。
手套膜出来了,我这个有老面,面团比较湿。记得调整水量。
正常一发,千万不要超过60分钟!自己是新手,动作慢,滚圆期间还会继续发酵。每次等到洞不收缩再加上后期滚圆松弛,就其实发过头了,全是大气泡。
滚圆后放烤盘,包保鲜膜冰4-7度冷藏(参考幸福de眼泪的第二种冷藏发酵)。
第二天提前拿出室温回温,整形,可以加黑芝麻、红豆沙、或坚果奶酪等。
烤箱放热水第二次发酵40分钟。拿出,预热烤箱,180度30分钟。
小贴士
双鸟面包机,可能功率不高,原方才各5分钟就出膜了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/qiju/kaoxiangshipu/610nd1.html